小暑前后，新鲜的毛豆大量上市，天热喜欢喝点啤酒的朋友就等着煮一锅五香毛豆下酒了，别小看这一道小菜，毛豆因含钾特别丰富，适当多吃些毛豆可以帮助人体缓解因出汗过多导致的钾流失而引起的身体疲乏，而且，毛豆中氨基酸和蛋白质的含量也非常丰富，所以说，毛豆是三伏天少不了的应季食材之一。

除了作为下酒小菜、小食，用毛豆作主菜也很令舌尖惊艳。下面，我来推荐新鲜毛豆的3种家常经典做法，每一道都是经过合理的营养搭配，吃起来美味又爽口，再不怕天热没胃口，而且操作起来也很简单。这3种吃法，我敢打赌，都吃过的朋友应该不多噢~

吃法一：毛豆茭白炒肉丝

• 被人们誉为“水中参”的茭白，是“江南三大名菜”之一，含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等人体所需的营养物质；而且吃起来肉质鲜美、纤维少，还因它性质凉寒而有助于解暑清热，特别适合在夏季高温时食用。

用料：新鲜毛豆100克，茭白2个，猪肉80克，蒜末、姜末、葱末、食用油、生抽、料酒、淀粉、食盐适量

制作过程：

1、 将新鲜毛豆剥好并清洗干净；茭白剥掉外皮并清洗干净后切成丝；猪肉切成丝放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，让其腌制片刻备用。

2、 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入浆腌好的肉丝，煸炒至肉变色后将其盛出备用。

3、 锅中留底油，下入蒜末、姜末、葱末，炒出香味后，再下入毛豆，煸出毛豆水分、炒出清香的味道。

4、 煸炒3、4分钟后，下入茭白丝，再次反复煸炒，2分钟后，加入适量的食盐调味，继续煸炒均匀。

5、 下入刚才炒好的肉丝，煸炒均匀，让毛豆、茭白丝、肉丝更好地混合一起。

6、 沿锅边淋入适量的生抽，再次煸炒均匀，让酱油焦化、炒出香味后，即可关火装盘。

点评：新鲜的毛豆与茭白一起搭配，菜品看起来白嫩青翠、引人食欲，吃起来非常清爽；再加上含有丰富蛋白质的肉丝，可以说是相得益彰，非常下饭。

吃法二：懒豆腐

• 这道菜云南人比较熟悉，几乎家家都会做，只是食材略有不同。人们用一句话来形容这道下饭菜是：“懒豆腐炒三遍，给肉都不换”。

用料：新鲜毛豆200克，小白菜2棵，芹菜1棵，蒜末、食用油、食盐适量

制作过程：

1、 将新鲜毛豆剥好并清洗干净。小白菜摘好、洗净后切成碎，芹菜摘掉老叶并清洗干净切成碎备用。

2、 火上坐锅，下入毛豆，加入没过毛豆的清水，将毛豆煮熟。

3、 煮熟的毛豆稍放凉后、加一半的芹菜碎连煮毛豆的水一同倒入搅拌机中，打成豆浆。

[此步注意：看家人的喜欢，豆浆不用打得时间太久而成糊，打成碎、带有一些毛豆颗粒就可以了，吃起来口感会更好。]

4、 火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入蒜末，炒出香味后，下入小白菜碎，继续煸炒。

5、 将小白菜碎炒至变软后，下入另一半的芹菜末，翻炒出清香味。

[此步注意：

1：加些芹菜碎一起打成浆，成品会带有芹菜的清香，而少了一股豆腥味；也可以加些茴香、青椒、花椒、野葱、紫苏叶等来代替。

2：除了小白菜，也可以用自己爱吃的蔬菜，还可以提前炒些肉末、香肠丁、蘑菇丁、酱类等食材，让口感更丰富；同时，也是荤素搭配。]

6、 再倒入打好的豆浆，转小火，用铲子慢慢翻炒；一方面将豆浆中的水分炒干一些，另一方面，也让毛豆浆和小白菜、芹菜互相融合，在火气的作用下味道更好。

7、 炒至豆浆达到一定的稀稠度，加些盐调味，即可关火盛出。

点评：云南人吃这道菜拌饭时，一定要配上自己制作的西红柿辣椒酱，懒豆腐、西红柿辣椒酱、米饭，三者拌在一起，大口叭拉，无需劳驾牙齿用力咀嚼，鼻腔里、嘴里尽是毛豆和芹菜的清香味道，三碗饭真是不在话下。当然了，没有西红柿辣椒酱的，家里的辣酱、牛肉酱都可以派上用场。在闷热的夏天，这是一道非常下饭又提食欲的家常美食。

吃法三：毛豆肉丸枸杞汤

• “伏天多喝汤，不用医生开处方”，天气闷热时多喝汤可以补充身体因出汗而流失的多种营养素，比如钾、钠、钙、镁、乳酸、尿素、氨基酸及多种水溶性维生素，从而维持身体体能和健康。另外，饮食上也不能过于清淡，也要适当地补充含有丰富的蛋白质成分的肉类，荤素搭配，这样才能让人的身体更加适应三伏天的闷热环境。

用料：新鲜毛豆50克，猪肉馅100克，鸡蛋1个，胡萝卜一小段，枸杞、蒜末、姜末、葱末、食用油、生抽、料酒、淀粉、香油、食盐适量

制作过程：

1、 将新鲜毛豆剥好并清洗干净，胡萝卜去掉外皮、洗净、搅成碎末备用。

2、 将猪肉馅放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，再加入胡萝卜末、姜末、蒜末、葱末，搅拌均匀后让其腌制片刻。鸡蛋在碗中打散备用。

3、 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入打好的鸡蛋液，定型后用铲子将鸡蛋铲切成小块后盛出备用。

4、 锅中留底油，下入葱末，煸出香味后，下入毛豆。

5、 将毛豆的水分煸出并断生后，加入适量清水，锅中水热起小泡后转小火。

6、 将猪肉馅用手挤成一个个的小丸子，下入锅中。待小丸子浮起后，将浮末撇除。

7、 下入煎好的鸡蛋块、枸杞，并加入适量食盐调味。

8、 水开一分钟后，即可关火盛出；再淋上香油、撒上香菜，上桌~

点评：这道汤看起来白嫩青翠、引人食欲，更重要的是：食材很丰富、肉蛋菜营养也均衡，吃起来清新爽口、鲜掉眉毛。可以说是老少皆宜，鲜香滋补又解暑！

以上3种毛豆的吃法有炒菜、菜糊、打汤，做法不同、毛豆扮演的角色也各异。毛豆的碧绿给这3道菜品都带来了清爽的视觉享受；而且，其清新香甜的豆香，不同的口感，适合家里不同年龄的人。应季而食，在尽享鲜味的同时，也践行食疗养生的理念。趁着毛豆新鲜又便宜，不如给家人换着样做，让每天的粗茶淡饭能带给家人一些小惊喜。喜欢吃毛豆的朋友，赶紧给家人做起来吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~