辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。以鸡肉为主料制作。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

家常制作的话一般可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。

这道菜肴一般人群均可食用，老人、病人、体弱者同样可以食用，但要主要根据自身口味放合适量的辣椒花椒。不过肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用，感冒伴有头痛、乏力、发热的人也不适合食用，等病好了再尝

制作辣子鸡需要准备鸡肉一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜。

做法：

步骤一：干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。

步骤二：鸡肉洗净，切小块。鸡肉丁用盐先腌渍30分钟。而后焯水。

步骤三：炸鸡肉。锅内倒入食用油，放入切好洗净的鸡肉块，炸至表面金黄取出控干油。

步骤四：炒花生米。

步骤五：另起锅，将葱姜蒜、八角翻炒爆香，放入干辣椒、花椒小段炒出麻辣香味。

步骤六：将鸡肉倒入翻炒，加入已炒好的花生米。

步骤七：加入葱段，少许的料酒、白糖、五香粉、胡椒粉等调料继续翻炒5-10分钟。最后撒上椒盐，即可装盘。

小贴士：

1、腌制一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2、焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3、二次复炸法，即5成油温炸熟鸡肉，捞出后再以8成油温快速炸一遍，能很快保证外面酥脆。或是改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。