原创 炸鸡腿时，用面粉还是淀粉？肯德基后厨说出秘诀，老婆一次吃3个
要想做好一样美食，就要做到色香味形意，就是所谓的五味俱全，对，这样你就成功了，你就要把欣赏美食如欣赏美女一样的心态，因为人都是爱美的，首先一样食品看起来有食欲，才有想买想吃的欲望，就像是炸鸡腿。
鸡腿是这个世界上最容易烹饪，就算是厨房小白，即使把鸡腿做的面目全非，你也会觉得，哎哟，真好吃！大家有没有发现，肯德基的炸鸡腿总是皮脆肉嫩，但是对于我们这种普通工薪族来说，不仅贵还吃不爽，要是会自己做那就再好不过了！是不是一不小心就说出了你的心声？不过，很多人做炸鸡腿时，都会遇到这个问题，炸鸡腿时，用面粉还是淀粉?带着一问，请教了我一个朋友，肯德基后厨说出秘诀，老婆嘴上说炸鸡腿油大，但一次还是能吃3个。
1、首先把鸡腿用水冼干净，然后在鸡腿表皮上划三刀，放入盐，香葱，料洒，八角，肉桂，腌制2小时。腌制一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
这一点需要注意的就是，鸡腿不能焯水，因为鸡腿焯水后，营养会随着水分流失掉，影响口感，还有，鸡腿腿肌是分部分的，不是一个整体，靠肌膜连接，一煮就散！
2、准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和匀，记住是要放入两者一起调和，如果单放一种皮就不脆。然后在加入“鸡蛋液”调和，这样可以炸出金黄酥脆的皮，肯德基后厨都这样做。这是什么原理呢？
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的。面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸得不够酥脆，色泽不好。
综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。