关于白酒配料表上的冷知识，收藏学习~
创始人
2024-07-03 06:06:47
关于白酒的一些冷门知识有很多，今天就和酒友们聊聊白酒背标配料表上的冷知识。
在白酒的配料表酒友们会清晰的看到，这款白酒的配料成分，以西凤375酒为例：原料中写到：水、高粱、大麦、小麦、豌豆。
但是细心的酒友会发现，有的时候水是排在高粱后面的，比如酱香的茅台有的时候水又排在高粱的前面，凤香的西凤375酒。
为什么这个排序不同呢？
按照国家标签标准的规定，配料表排列要按照成分的多少，从量大到量小的顺序来标注
白酒这两个主要成分。
配料表中高粱和水来回换的主要原因其实就在于这个水。
白酒在酿造中的用水有三类：配料用水、蒸馏用水和加浆降度用水。影响它们水多还是高粱多的有四个原因。
第一，就是高粱的含水量。高粱越干用来把高粱打湿的用水就会越大。
第二，蒸馏出的原酒度数
越高所需要加浆降度的用水越多。比如一吨66度的原酒降度到
53度需要加水290公斤，相反如果是60度的原酒降到53度只需要150公斤的水。
第三，入窖水分的工艺要求。有的工艺是需要高含水量高粱入窖发酵，那么配料时就需
要加入更多的水。
第四，是出酒率的高低。同样是出一斤酒40%的出酒率需要高粱2.5斤，用水就是2.25斤(按照90%用水计算)。50%的出酒率需要高粱2斤，用水就是1.8斤。
出酒率高的工艺省水，用水量的多少也就是水排在第一还是第二。所以，用水的多少与白酒不同的生产工艺息息相关，也和各酒厂的计量方式有关系，和酒质的关系其实并不大。
酒友们，看看你们家的白酒是高粱排在首位，还是水排在首位吧。
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