在北京的朋友都知道，如果想吃清真美食，一定要去的地方就是牛街。其实牛街除了回民美食，还有一家吐鲁番餐厅，专门做正宗的维吾尔族新疆美食。

想起这家餐厅，缘于好几个闺蜜强烈向我安利的一部剧【我的阿勒泰】。除了片中美丽的景色，高大帅气的男主，里面的新疆美食也十分令人向往。

正好跟着北京小吃泰斗—陈连生老师一起，来这家店。听九十多岁的陈老师亲自讲解吐鲁番餐厅当年的历史，和里面的经典菜品，这次收获满满。

【鱼香脆皮虾】

一道吐鲁番独创的菜品，色泽金黄，外酥里嫩。浇的汁是鱼香口，甜中带有一点辣。

陈老说，这道菜要做好，重点是在给虾肉挂糊的淀粉上，一定要用玉米淀粉，炸出来才酥脆。我个人觉得调味也很关键，这道菜的味道一吃就是几十年前老菜的味道，不似现在很多餐厅改良后的那种。所以技术肯定是传承下来了。

【大盘鸡】

满街的新疆馆子里几乎都会有这道大盘鸡，很多人都把大盘鸡当成一道新疆传统菜。这次听陈老讲述才知道，原来其实这道菜问世也才不过三十多年。

吐鲁番的大盘鸡用整鸡烹饪，上来超大一份，足够三四个人一起吃，而且还有下面的拉条子一起，连主食都有了。

【馕坑架子烤肉】

我个人非常喜欢的一道菜。烤肉在馕坑里烤制，拿出来时候还滋滋冒油，趁热吃到口中，外面焦香混合着芝麻的香气，里面的肉软嫩，羊肉汁水十足，味道浓郁。

【扒肉条】

一道著名的清真经典老菜。有用牛肉做的，也有用羊肉做的。而吐鲁番选用的是羊前腿的一个部位来做，肥瘦适中，每只羊只能出两盘扒肉条，足见此菜的珍贵。

扒肉条的制作工艺也非常复杂，需要经过煮熟、冰镇、切片、炸汁、蒸制等步骤，最终才能呈现出色泽红亮，肉质软儿不烂的效果。

【羊肉串】

吐鲁番餐厅有一个Slogan：新疆风味浓，北京风味精。

新疆风味浓，最大的特点，就是这里厨师全是新疆人。当然也包括给我们烤羊肉串的小哥，也都是土生土长的新疆人。烤出的羊肉串那是又嫩又香，来了一定要尝尝。

除了以上这些菜品，像一些清真风味小吃，比方说：门钉肉饼、卷果、烤包子，等等，都能在这里吃到。

特别提醒，菜量非常大，新疆菜除了肉就是主食，非常容易饱，点菜的时候一定要适量，不要浪费。