说到鸡蛋，很多人会想到一个很绕人的谜语：世界上是先有鸡还是先有蛋？很多人都各持己见，不管怎么样，在现在这个时代，鸡和蛋都不是什么稀有食品。

在2021年食品营养学以及市场售卖数据统计显示：我国人民对于鸡蛋的需求高达2.29亿左右，购买人群68.9%的为35岁到55岁的成年阶段，45.6%的购买者为老年人群。

鸡蛋一直有"全营养食品"的称号，除了维生素C含量较少，鸡蛋几乎含有人体所需要的营养，甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养的早餐”称号。

【鸡蛋的营养成分】

鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。

每100克鸡蛋中有11.1克脂肪，一般脂肪都集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为主，脂肪有乳融状态，很容易被人体吸收。

每100克鸡蛋含有13克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质大约等于50克瘦肉的蛋白质，所以蛋白质的营养价值非常高。

另外，鸡蛋蛋白质的消化率也很高，但是鸡蛋黄含有较多胆固醇，吃的时候要看情况而定。

【水煮鸡蛋隔夜了还能吃吗？】

水煮的鸡蛋，如果当天吃不了，放在冰箱里很好保存，第二天重新煮沸消毒后，可以吃。

但是，水煮蛋放在冰箱里，放在冰箱外，如果隔夜，气候热，水煮蛋变质，无论是颜色变质，气味变质，还是口味变质，都尽量避免吃。

因为变质的蛋白质，本身就可以导致急性胃肠炎。如果变质的蛋白质再受细菌的污染，更可以导致急性胃肠炎，严重的甚至可以导致感染性休克。

【鸡蛋是发物吗？】

医生：鸡蛋不是发物。

鸡蛋是一种营养价值较高的食物，其中含有丰富的优质蛋白质以及卵磷脂，平时适当吃些对身体健康是比较有益处的。

生活中常见的发物主要有羊肉、牛肉、狗肉、辣椒、酒、生姜等食物。一般新鲜的瓜果蔬菜都不是发物。不过发物也是从中医的角度来讲，在西医学上通常不存在发物这一说法。

1.提高记忆力

鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质。

同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋真的有帮助。

2.充满力量

其实早晨虽然只有一个水煮鸡蛋很单调，但却能很大程度的影响身体。首先，鸡蛋中所富含的蛋白质非常丰富，而其中所含的氨基酸也是人体所需的营养，并且非常容易被人体吸收。

鸡蛋虽然很小一个，但早晨只要吃一个鸡蛋，就能消化胃部存留的胃液，也不会出现肠胃压力大的问题，甚至还能感觉自己有了力量来源。

3.提高肝脏功能

提高人类肝脏功能，维持肝脏健康，是人们吃水煮蛋的重要好处之一，因为人们吃水煮蛋以后可以吸收丰富的卵磷脂和蛋白质。

这些物质能修复人体内受损的干细胞，而且能促进肝细胞再生，也能增强人类肝脏的解毒功能，可防止肝脏出现病变。

4.保护脑血管

有些中老年人不敢吃鸡蛋，因为鸡蛋当中含有较多胆固醇，担心吃完鸡蛋后会使体内的胆固醇升高，增加患上“三高”疾病的风险。

其实鸡蛋中的胆固醇含量较少，每天吃一个水煮鸡蛋并不会升高胆固醇，反而能够预防心血管疾病的发生，可以放心的吃。

这是因为鸡蛋当中含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，可以降低坏胆固醇的含量，起到保护心脑血管健康的作用，利于血管健康。

5.增强免疫力

我们所处的环境当中有很多细菌和病毒，之所以没有受到细菌的病毒的侵袭，主要得益于免疫系统的存在。

免疫系统需要蛋白质等营养物质来合成免疫细胞，完善免疫系统，鸡蛋当中还有丰富的营养物质。早餐吃一个水煮鸡蛋，可以为免疫系统补充营养，增强身体的免疫力。

6.延缓衰老

鸡蛋是不少长寿老人的延年益寿经验之一，每天坚持吃一个鸡蛋的话，可以有效延缓身体衰老的速度。

而我国流传的很多养生药膳也离不开鸡蛋，比如何首乌煮鸡蛋、鸡蛋粥，鸡蛋煮猪脑。而将鸡蛋加工成咸蛋之后，鸡蛋的钙元素含量也会增加，非常适合补钙的人食用。

1.血脂高的老人

我们都知道鸡蛋中的蛋黄含有很多脂肪，对于血脂超标的老人来说，在食用鸡蛋过量，就会导致身体不适。

所以血脂高的老人，建议每天吃一个鸡蛋，或者是每周吃不超过三个鸡蛋。

2.处于发烧的病人

鸡蛋对人体的利用率高达98%以上，鸡蛋中含有优质蛋白，能有效为身体补充营养物质，虽然鸡蛋的好处多，但并不适合正在发烧的病人食用。

鸡蛋中含有优质蛋白，优质蛋白产生的热量较高，容易出现发热症状，如果在感冒发烧期间吃鸡蛋，无疑是雪上加霜。

3.肾脏病患者

肾脏病患者绝对不能食用鸡蛋，因为鸡蛋中含有丰富的钙和磷，这两种物质会导致肾脏病患者的病情恶化。

肾脏病患者平时生活中务必要多注意，尽可能避免食用鸡蛋。尤其是老人，因为鸡蛋中还含有丰富的胆固醇，患有肾脏病的老人食用鸡蛋后还有可能提高心脏病、冠心病产生的概率。