液态蒸馏的“风味密钥”_旅游资讯

液态蒸馏的“风味密钥”

创始人

2024-07-01 16:06:50

液态蒸馏作为世界蒸馏酒酿造的核心技术，其重要性不言而喻。原料经过发酵和蒸馏，所得到的酒体能展现出不同的风味与香气。不同品牌使用的差异化酵母菌株，是塑造产品独特风味、确保口感差异的核心竞争力。

发酵作用产生的酒精构成了蒸馏酒的基础物质。酵母在发酵过程中会生成影响酒体风味的化合物，这些化合物构成了蒸馏酒基本的风味轮廓，例如果香、花香等更复杂的香气。所以，发酵过程中使用的“酵母”对风味物质、以及整体质量有着决定性的影响。

位于日本北海道的厚岸蒸馏所，以其二十四节气系列和独特的酵母菌株，成为目前世界范围内最受关注的日威品牌之一。从厚岸郡本土野草莓中提取出来的酵母菌株，无疑为厚岸威士忌带来了与众不同的风味特性，同时也赋予了酒体独特的甜味和酸度，使酒体拥有更复杂、更丰富的香气和口感。

同样，日本爱知县的内藤酿造也将专属酵母培育技术运用得相得益彰，专属“御酵母”赋予了七醸烧令人称赞的优雅香气，这种独特非凡的魅力源于内藤近200年的不间断发展和八代匠人的技艺沉淀。首创的七醸工艺让“御酵母”在发酵过程中尽展所长，所得酒体入口绵醇且回味无穷，这也正是七醸烧作为世界范围内极受追捧的高端蒸馏酒品牌的原因之一。

酵母是液态发酵的灵魂，每一种精选的酵母菌株，都蕴藏着解锁独特香气与口感秘密的钥匙，为酒体从平凡到非凡的味觉蜕变奠定了重要基石。

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