泡菜——既接地气又透着一丝洋气的下饭菜，说起泡菜大家第一想到的是？韩国？朝鲜？

其实泡菜始于中国，可追溯到3100年前的商周时期，据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

好啦，今天就带大家一起研究一下泡菜的各种做法。

一.四川泡菜

味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，制作时对气候环境十分讲究，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

制作材料：

白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

制作方法：

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍

3、在锅里加入适量的水，大火加热

4、水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟关火，放到彻底冷却

5、白萝卜洗干净盐分，滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁，把野山椒的水加一点在里面，让泡菜更入味

6、淹若干天（夏天放室外凉爽处3天左右，冬天6天左右即可食用）。

二．广东泡菜

广东泡菜是用白萝卜、红萝卜、小黄瓜、芥菜、高丽菜、大白菜、花椒、辣椒、姜、盐等制作而成的一道菜，果肉脆甜多汁，具有清香口味。

制作材料：

白萝卜、红萝卜、小黄瓜、芥菜、高丽菜、大白菜、花椒、辣椒、姜、盐

制作方法：

1、水烧开后放花椒、盐，待凉后放入玻璃罐内

2、放入辣椒、姜及削下不要且洗净萝卜皮、高丽菜叶

3、放置2～3天后，全部捞出丢掉，如此重复约3次即成泡汁

4、将腌渍材料放入泡汁中约2～3天

5、将泡菜捞出，沥干，切丁，加糖抓匀即可

三．陕味泡菜

制作材料：

白萝卜、辣椒、姜、大料、盐、冰糖、蒜

制作方法：

1、在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒

3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味

4、放2-3天就可以了

四.朝鲜泡菜

朝鲜泡菜是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，独具特色的素菜。

制作材料：

白菜、梨半个、苹果半个、雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉适量

制作方法：

1、白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份

2、梨、苹果洗净切块，加入姜片、蒜瓣，倒入少许雪碧，用破壁机（可用其他代替）打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆

五.酸豆角

腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。具有做法简单，营养健康的特点。

制作材料：

豇豆、糖、盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉

制作方法：

1、红椒，蒜，生姜切碎

2、豇豆洗净沥干水份，切成小段，放盐淹10分钟

3、放上红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒拌匀

4、装坛子，放五天

六.韩国泡菜

韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬，所谓的泡菜只不过是一种腌制品，“腌菜”而已！

制作材料：

白菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

制作方法：

1、第1天青菜洗净，晾干。切成条或者块，继续晾半天

2、第2天泡菜坛子洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3、第3天清水倒入锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜(去皮)煮开后继续煮5分钟，放凉后，倒入泡菜坛子中，倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4、第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干

5、腌制一周左右即可