茄子是餐桌上常见的一种蔬菜，也是在种类非常少的紫色蔬菜里的一种非常受大家欢迎的蔬菜。茄子具有非常高的营养价值，而且对预防疾病、帮助身体恢复健康也是非常的有帮助的。茄子的吃法也很多，烧、炒、蒸、拌都很美味，大家可以根据自家有的食材可以在里面搭配一些蔬菜，比如豆角、青椒、胡萝卜之类的。

今天这道土豆烧茄子，色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香，简单而不油腻，做起来超级容易。在北方，土豆烧茄子是一道有名的家常菜，而且土豆变得比肉还好吃，茄子更能满足每一个挑剔的嘴巴。这样一道菜食材需用不多，步骤也不复杂，而且味道很好，非常下饭的一道家常菜就出锅了。

主料：土豆200g、茄子150g、青椒1个

辅料：葱末、姜末各5g、蒜末15g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、鸡精1/2茶匙、白砂糖1/2茶匙、白醋1茶匙、油400ml（实耗约40ml）

制作方法：

1、茄子洗净切滚刀块，注意不用去皮，因为皮中含有大量维生素P。

2、土豆去皮洗净后切等大的滚刀块，放入清水备用。

3、青椒去蒂去籽洗净后，切成方片。

4、锅中放油烧至六、七成热，即手掌在锅上方可以感觉到很明显的热气时，将茄子放入，大火炸制，炸至表面微焦的时候，捞出沥油。

5、然后再用同样的方法将土豆也炸至表面微焦后捞出沥油，或者也可以用少许油煎制土豆。

6、锅中留少许油，爆香葱姜末之后，放入土豆和茄子炒匀。

7、加入生抽、鸡精翻炒均匀，加入约150ml清水大火烧至收汁，此时茄子熟烂、土豆会变软一些，加入糖、盐。

8、最后放入青椒翻炒一会儿，淋入老抽调色，淋入白醋，将蒜末撒入，翻匀出蒜香即可。

小贴士：

1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；

2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；

3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；

4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等，要是没有最后放进去的这一点点蒜末，这道菜会黯然失色很多。

5、茄子的吸油能力很强，如果捞出之后不沥油就放回锅里炒，最后的成菜就会在盘底汪着一层油，这都是从茄子里面析出的。所以，一定要尽量沥干茄子中的油。