你的拿手家常菜之土豆炖排骨的经典做法教程
创始人
2024-06-30 10:07:27
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土豆炖排骨是一道非常经典的家常菜，做法简单，营养丰富，口感鲜美。下面是土豆炖排骨的家常做法：
材料
排骨 500克
土豆 2-3个（中等大小）
生姜 几片
大蒜 3-4瓣
大葱 1根
料酒 适量
生抽（酱油） 适量
老抽（酱油） 少许
盐 适量
糖 1茶匙
八角 2颗
花椒 一小撮
香叶 2片
清水 适量
食用油 适量
步骤
1.准备材料：排骨洗净，剁成小块；土豆去皮切块，用清水浸泡去除多余淀粉；生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段。
2.焯水：锅中加水，放入排骨和几片生姜，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净。
3.炒排骨：锅中放油，油热后放入排骨翻炒至表面微黄。
4.调味：加入生姜片、大葱段、大蒜，以及八角、花椒、香叶等香料，翻炒出香味。
5.加酱油：加入生抽和少许老抽，继续翻炒均匀，让排骨上色。
6.炒糖：加入糖，小火慢慢炒至糖溶化，排骨表面裹上糖色。
7.炖煮：加入足够的清水，水量要能没过排骨和土豆。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。
8.加入土豆：20分钟后，将土豆块加入锅中，继续小火炖煮20-30分钟，直到土豆和排骨都变得软烂。
9.调味收汁：土豆和排骨炖至软烂后，根据口味加入适量的盐，转大火收汁，直到汤汁浓稠。
10.出锅：汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅享用。
小贴士
土豆切块后用清水浸泡可以防止氧化变黑。
焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出的排骨更加鲜美。
炒糖色时要注意火候，避免糖炒焦。
炖煮的时间根据排骨的肉质和土豆的大小进行调整，喜欢更软烂的可以延长炖煮时间。
收汁时要注意火候，避免烧焦。
土豆炖排骨可以根据个人口味添加其他配料，如胡萝卜、洋葱等，增加菜肴的营养价值和口感。
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