炖牛肉怎么做更好吃？做好4个关键步骤，牛肉软烂香浓，不腥不柴

肉的种类很多，其中牛肉非常受欢迎，不仅好吃，还营养高，富含蛋白质，常吃对身体十分有益。牛肉的做法也很多，例如水煮牛肉、凉拌牛肉、酱牛肉、炒牛肉等等，怎么做都好吃，不过要说最招人喜欢的做法，要数炖牛肉了，经过长时间炖煮后，牛肉香味浓又入味，特别好吃。

牛肉和猪肉鸡肉相比，纤维多腥味重，若是处理不好，很容易出现嚼不烂、味难闻的情况，这样的牛肉没人喜欢吃。所以想要牛肉好吃，烹饪时需要掌握一些方法，尤其是面对炖牛肉，更要谨慎处理，否则做坏了，一锅肉是吃掉还是倒掉，让人进退两难。

那么炖牛肉怎么做更好吃呢？告诉你，做好4个关键步骤，牛肉炖好软烂香浓，不腥不柴！

下面就来分享一下炖牛肉的做法，照着做，保准大人孩子都喜欢吃，每一口都好嚼，快来看看吧。

【土豆胡萝卜炖牛肉】

准备牛腩或者牛腱子、土豆、胡萝卜、生姜、大蒜、大葱、蒜苗、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽、热水、食用油。

1、喜欢肥瘦相间的用牛腩，喜欢瘦一些的用牛腱子。牛肉切成小块，放进盆内，加入清水，没过牛肉，浸泡一个小时。多换几次水，排出血水。

2、浸泡后，清洗两遍，捞出沥水，再倒进锅内。姜片、葱段准备好。

3、锅内加入清水，再放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，趁着浮沫往一起聚的时候快速用勺子撇掉，这样处理浮沫不会粘在牛肉上。

4、撇干净后，再煮两分钟捞出，沥干水分。大蒜去皮洗净待用。八角一个，桂皮掰一小块，香叶两片待用。

5、锅洗净烧干，放入少许油加热，再放入姜片、大蒜、八角、桂皮翻炒，炒出香味。

6、倒入牛肉翻炒半分钟，再淋入一勺料酒快速翻炒半分钟。然后加入三四颗冰糖、生抽、老抽翻炒，至冰糖化开。

7、炒好后加入没过牛肉多一些的热水，大火煮开。沸腾后，将牛肉和汤转进高压锅，并放入香叶、大葱，盖上盖子，大火煮到上汽后，再转小火压二十分钟。（若是没有高压锅，至少要炖一个小时，不要心急。）

8、时间到了关火，等到没有压力了打开盖子，将香叶、葱去掉，再转进炒锅，并放入事先切好的土豆块、胡萝卜块。

9、大火煮开，加入少许盐调味，再转中小火炖煮，至土豆变软。

10、炖好后，转大火收汁，时不时翻炒两下，避免糊底。等到汤汁变浓稠了，放入蒜苗段翻炒两下关火。

炖牛肉，做好4个关键步骤：

一、牛肉不要直接焯水，要先浸泡一个小时，将牛肉中的血水排出来，这样处理后牛肉不腥味道好。若是直接焯水，只能去掉小部分血水，后面用再多的香料都压不住腥味，做出来不好吃。

二、牛肉焯水时要冷水入锅，不要开水入锅，否则血水排不出来，牛肉会腥。

三、牛肉加水炖前，要和香料一起翻炒片刻，这样做可以去腥增香。（另外注意香料的量不要太多，不然适得其反）

四、炖牛肉时要加热水，这样炖出来的牛肉更软烂好吃。

以上做法适合大众口味，大人孩子都能吃。你也可以根据自己的喜好选择添加豆瓣酱、黄豆酱、干辣椒等料。

关于炖牛肉，你学会了吗？有时间照着做吧，保准味道香软烂可口。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！