对于很多80后来说，在小的时候总是会去地里挖野菜或者是去山上采摘各种野果吃，也给我们的童年带来了很多的乐趣，记得小时候最喜欢吃榆钱做的小米粥或者是面饼了。或许很多人没有吃过这样的美食，还有让人回味的就是香椿菜了，香椿菜在农村漫山遍野都是，它的营养价值是非常高的，但是它自身带有浓重的气味，很多的人不喜欢吃，但是也有很多人是它的钟爱者，香椿最传统的做法就是炒鸡蛋，其实还有一种独特的方法就是腌制香椿。

腌制出来的香椿不仅好吃，而且存放的时间是比较长的，做法也非常简单，腌制出来的香椿实在太美味了，放一年都不会坏，到过春节的时候还能够吃到美味的香椿，对于香椿的吃货们来说，不妨来了解一下腌制香椿的具体做法。

在春天的时候，是吃香椿芽的时候，腌制香椿的时候，对香椿芽的选择也是很重要的，一定要选择非常嫩的香椿芽，而且它的叶梗非常的肥厚，这样做出来的美味，如果叶子太绿，那么说明香椿已经老了，制作起来就会影响口感，我们将香椿菜准备好之后，然后再准备一些食盐，只需要两步就可以制作出美味的香椿了，制作出来的香椿比肉还香。

我们将水清洗干净之后，然后用清水清洗两遍，把它捞出来，沥干水分放在通风处，当它彻底晾干之后再进行第2步的操作，我们一定要记得把它放在通风处，但是不要放在阳光下之上，否则可能会让香椿变得软塌发黑。

香椿晾干之后准备一个干净的瓶子，要保证品质，无水无油，这样才能够让香椿存放的时间更长就一下，然后我们再将盐均匀的洒在香椿里面，腌制24个小时之后，当香椿变老的时候将它进行揉搓，在揉搓的时候要防止香椿的叶子脱落，这样才能够保证香椿腌制的时间更长。当然我们一定要记得多放一些盐，有些人在腌制这种香椿菜的时候非常喜欢放完盐之后再进行揉搓，其实这样香椿菜的叶子可能就会容易脱落，影响口感。

当我们用盐揉搓完之后，再准备一个无水无油的罐子将香菜放进去，放在阴凉通风的地方密封一周左右就可以吃了，这种做法是不是很简单呢？如果喜欢吃香椿，不妨收藏。