白酒窖藏的好处

1、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，通过漫长的时间发酵，使乙醇分子和水分子的排列逐步形成，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。这样受到束缚的极性分子越多，酒的品质也就会绵软、柔和，这就是白酒窖藏后的变化。

2、挥发作用：白酒在发酵过程中,会自然的挥发掉白酒中的硫化氢、硫醇等挥发性的物质，同时也大量减少了白酒的刺激性和白酒中的有害物质，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中的硫化物存在，当然完全减少是不可能的。

3、化学变化：白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化，由于环境的影响白酒中的某些分子不太稳定，就会生成新的酯类。窖藏时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越浓，也就是通常说的除杂增香。贮藏酒的环境湿度要和酒窖很接近，经过长时间的收藏吸其精华，使之酒成为上品。

白酒窖藏的条件

国家《食品标识管理规定》规定，乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

但没保质期并不代表就不会过期，更不意味着白酒就能无限期存放。

不同香型的白酒，窖藏时间不同。窖藏时间据其白酒酿造方式、存储条件以及是否开封有着一定的相关性。

一般来说，酱香型白酒窖藏3~8年，浓香型白酒窖藏1~5年，清香型白酒不适窖陈，米香型白酒不要超过两年，兼香型白酒1~3年，凤香型白酒2~3年，豉香型酒度数低不适于窖藏，特香型白酒香味成分已是群酒之冠窖藏意义不大，芝麻香型的白酒素有白酒贵族之誉，窖藏时间2~6年为宜，老白干香型的白酒一年窖藏品饮为佳。

康保老窖

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