原创 薄厚适中、软硬相间，鲜香无比，做馅饼掌握这几点就对了
创始人
2024-06-27 06:05:55
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做馅饼的时候当然是喜欢馅大的，无论什么馅，多多的才香；同时，馅饼的皮也不要太硬才好，要薄厚适中、软硬相间，面皮里在吸入些馅的汤汁，一口下去，口感恰到好处，馅的鲜香四溢。
能达到这几点很简单，通常我就是做发面的馅饼，大大的馅，无论是荤素的任何馅，用我这方法不用担心会熟不透，做出来绝对受欢迎。
今天我做的这款馅饼就是这样。发面皮，馅我用的是香椿鸡蛋馅。
冷冻的香椿最适合做馅吃，在炎热的夏天里吃一口春的味道，在加上恰到好处的面皮，绝佳。
这个方法适合做任何馅料的馅饼，一起来看看吧。
材料：面粉400克，温水240克，酵母4克，香椿400克，鸡蛋3个，食用油适量，盐适量。
做法：
1、用温水融化酵母和面团饧发，大约1小时左右，面团饧发两倍大。馅饼的面团要比蒸馒头的软一些，我用了400克的面粉，温水用了240克，可以根据自家的面粉的吸水成都适当调整，但不要把面团和硬了。
2、冷冻的香椿暖化后烧开水烫一下，不要烫久了，水开放香椿，在烧开就可以捞出来过凉控水
3、鸡蛋打散炒熟、炒散，鸡蛋块可以大一点，蒸包子用比较香
4、香椿切碎，放入鸡蛋，在放入食用油和盐
5、拌匀即可。香椿鸡蛋馅不用放胡椒粉和葱等，天然的鲜香正好
6、面团松弛排气
7、分成小面剂子，揉圆，擀皮，皮要薄一点，不到半厘米的厚度，面剂子的大小随意
8、放馅，随便收口，捏严就可以
9、包好馅的收口向下放置
10、不用擀，用手掌轻轻拍扁成1厘米厚的饼，不要太薄的
11、平底锅放油，把小饼两面煎烙变色
12、倒入开水，水到饼的厚度的一半高，盖好锅，中火煎
13、看到水干，开锅，在煎干水汽，两面翻动下即可
厨房小语：
用这个方法可以做任何馅的馅饼，注意最后一定要煎干水分。
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