大家好，我是爱美食的蓝精灵，也是小小卖餐一老板，爱尝也爱雲，爱吃饼更爱做饼，享受中间学习，摸索的过程，更享受成功且被认可时喜悦的幸福成就感！是好的美食就不能被雪藏，就得让更多的朋友享受她的全部。今天给大家分享葱油饼家常最好吃的做法，简单易学，外皮酥脆焦香，里层薄软，凉了也不硬，大人小孩抢着吃，一个人两张都不够。

做的面食好不好吃，都和能不能把面和好有很大的关系，记住这个比例和几个要素，和不好都难，以下配比适用于任何死面做的饼。

面粉500克

食用盐5克

开水150克

凉水150--170克（根据所用面粉吸水性）

盐倒入面粉中搅拌均匀，先倒入开水烫面，搅拌成絮状，再分次倒入凉水，搅拌成絮状，用手把面絮揉在一起，和成光滑面团。至于和面时要不要分成两半，一半用开水和，一半用凉水和，再把两种面揉在一起，我觉得都行，不关键，关键是得把面揉匀揉光，这样面团的延展性和内部组织才好，烙的饼才更好吃！

和好的面团整理揉搓成长条，分成大小均匀的小剂子（一般100-150都行，100克最佳，不大不小，烙好不用切，拿着吃刚好。），

小剂子搓成小长条，表面刷油盖住饧面20-30分钟，饧面时间越长面的延展性会越好，越容易操作。

3、炸点五香万能油酥

利用饧面的时间炸点油酥，一会摸饼用。具体的制作方法前面做饼文章中（酱香饼）有详细的说明，本来这里不想再啰嗦了，但好多人反应还是再说下制作方法，只要你们不烦，多打几个字而已。

本油酥可以用于制作各种饼，花卷油卷都可以，常用的记得收藏。

面粉250克

十三香或五香粉10克

食用盐10克

食用油500克

操作方法：

油倒入锅中烧热（180度最佳），没有温度计的话，要把油烧到冒烟，十三香或五香粉和食用盐倒入面粉中搅拌均匀，油热倒入面粉中，趁热搅拌均匀炸成稀油酥。想吃更香味更重的可以做成稠油酥，不过需要调整比例，面粉调成500克，十三香或五香粉20克，食用盐20克，食用油不变还是500克。用同样的操作方法炸制。

案台/案板上均匀涂抹点食用油，防止粘连，易操作。饧好的剂子取出，不用揉，直接用手按扁，

再用擀面杖擀宽擀长，擀成薄面片，

面片上均匀涂抹上万能油酥，根据个人口味撒点盐，喜欢吃葱香的，再撒上点小葱花，小香葱颜色更好看绿油油的。

长边对折，稍微按一下，

两手拽住两头利用面的延展性快速抻长，同时可以上下摆动着抻，但注意力度，不要抻断了。抻好平放于案台，从一头卷起，卷制另一头，不要卷太紧了，太紧容易粘连在一起，难擀开也影响酥脆的口感。

快收口时，稍微拽下端头，把端头塞入底部。

一个饼坯做好，依次做好所有饼坯，盖保鲜膜饧发10分钟。

饧发好的饼坯取出，放案台上，先用手按扁，再用擀杖擀成厚薄均匀的饼片，主要擀均匀，除了厚薄，也要把环状的圈层擀的里外均匀，这样出层好，更酥脆，更美观。想要酥脆感好的，咱就把饼片擀班了，保证你烙出来个个酥的掉渣。

电饼铛或平底锅开火放油，锅热放入饼片，

朝上面稍微再刷上点油，防止干，锅温160--180，烙至底面定型微黄翻面，烙至底面金黄，再翻面，两面金黄就可以出锅了。

色泽金黄，看着就诱人的好吃，不用切，直接用菜铲碰碰敲敲就能听见酥脆的声音，五香油酥加上高温油煎的葱香，饼香味十足，再用刀切试试，

一刀下去一分两半，

外皮咔咔的脆，酥的掉渣，软嫩软嫩的饼芯，油亮亮的，浓浓的葱香，太好吃了，一个人两张都不够。

想吃再软和点的，就把饼片擀的厚点，烙时火再小点，中间勤翻面，用筷子或饼夹葱外圈向中心拢一拢，让层次都起来，再就是烙熟就行，在锅中不要多停留，自然就层多又软香，凉了也不会硬。

家常烙饼这样做，酥脆焦香，多层软香都随你心意，简单易学，外皮酥脆里层软香，非常的好吃，且平底锅，电饼铛和炒锅都能烙，适合在家做。

想吃的或者想在朋友面前露一手的，赶紧收藏学学吧，只要掌握好以上细节，没出锅都要抢着吃！