原创 蒸馒头每次总会有个“鬼捏馍”，“死馒头”到底能不能吃？
创始人
2024-06-26 05:27:05
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“死”馒头，也叫“鬼捏馍”，蒸馒头的人想必是经常遇到了。同样是一锅蒸出来的馒头，别的各个光鲜亮丽，只有它坑坑洼洼，疙疙瘩瘩的，就像被人捏过一样，非常难看，让人食欲全无。不过这种馒头虽然看起来很可怕，甚至还有老人叫它“鬼捏馍”，但其实它们没啥毛病。那么这种死馒头可以吃吗
因为制作过程中出了点问题，比如蒸馒头的时候蒸锅火力不够导致的受热不均匀，或者气温低，蒸笼盖上有水蒸气凝结，滴到了馒头上。有很多种原因都会导致馒头蒸出来不好看，成了死馒头。
第一步
首先在5g酵母中加入250g水,搅拌均匀后静置5分钟等待酵母完全溶解，再加入一大勺白糖化开。面粉中加入一小捏盐，把刚刚的酵母水倒进面粉，边到边用筷子搅拌再加入300g水，边加边搅拌至面粉变成棉絮状（如图），水量看情况酌情添加。
第二步
把絮状面块用手揉到一起，反复揉到面团表面光滑后，盖上湿毛巾室温发酵。2小时后面团发酵至2~3倍大，撕开面团，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团有种淡淡的酒香，就可以了。
第三步
在案板上适当加些面粉揉面，积压面团排出气体，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。揉面时间要长一些，尽量不要低于10分钟。然后把面团切成大小均匀的剂子。
第四步
取一个面剂子，反复揉，可以适当的加点面粉，揉成如图光滑的面团。把所有剂子都揉好，表面尽量光滑。
第五步
蒸锅里放入足量的凉水，再加一汤匙白醋（可以增白），然后把馒头坯放入蒸锅中，屉布要提前润湿好，再盖上锅盖醒发10分钟。醒发至馒头比原来略大一些，手轻触馒头还会回弹，就可以了。
第六步
把锅盖周围围上一圈毛巾，防止透气，然后大开火，水开后锅上出现大量水蒸气后开始算时间，15分钟停火，不要打开锅盖，5分钟后再出锅。这样白软香甜又筋道的大馒头就出锅啦！
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