每年到夏天，我就馋小龙虾，上海从最早的寿宁路吃到大浦东，从破破的农家乐吃到大酒店，还曾经专程去江苏盱眙和湖北潜江中国两大龙虾产地吃。

绕了这么大一圈，吃了无数小龙虾，最近，我终于找到了上海最赞的小龙虾，口味各个精彩，服务也细致入微，环境更是没话说，坐拥浦江两岸的无敌风景。

餐前奉送自家调配的“空谷幽兰”冷泡茶

北外滩的湘翁平时做地道精致的湘菜，只在夏天才有小龙虾供应，既做各地的经典味道，又有自家的独创配方，我馋得不行了，叫上好朋友一起，仗着人多，把想吃的口味统统滚了一遍。

冰醉小龙虾开场，端来一座冰山，来自金湖的龙虾，尺寸超级大，腌得入味极了，酒味浓甜，多吸几口虾脑，感觉快要醉了，剥开虾线雪雪白，虾钳里拆出两块结实的活肉，吃美了。

老客人都晓得，这道其实是甬府的招牌菜，湘翁跟它是一家，所以能从隔壁拿来共享，令沪上招牌小龙虾映衬皇家哥本哈根蓝。

冰醉略微暖个场，接下来开始重头戏——油爆虾，猛火油爆活虾，只需二三十秒，锁住体内水分，虾身干爽靓丽，简直是上海传统油爆虾的强劲升级版。

一旁配了主厨的秘制酱料，酱油里加了蒜蓉、陈醋和孜然，又香口、又鲜酸、隐隐回甘，拿来蘸虾肉，好吃得蘸不停！

油焖大虾是源于湖北潜江的经典做法，我曾经探访过这个口味的创始店（点击可见），今天这里做了个精彩的改良，调和茶油、大豆油和花生油三种油，底味更饱满厚实，除了传统的八角、桂皮、香叶，还多加了白芷、千里香和茴香籽，香料味儿更复杂也更迷人了。

盘中的辣味我很欣赏，香而不燥，跟厨房打听，原来是用了湖南浏阳的红辣椒，仔细手剥去籽，剔除刺激的辣味，只留红椒本身的香辣，研磨成粉，拿来调味，用心了！

烧的时候还特意开背去虾线，剪须露虾脑，吃起来更方便也更入味，手上沾满了香料颗粒和辣椒粉，吸完了虾头我直接吮手指头。

香卤小龙虾是店里的自创，也亏得是大饭店，才有底气用老母鸡和猪骨来吊底汤，配上自己研发的五香料，卤上三个多钟头，虾肉吸足了卤味，连虾壳都泡软了，剥虾时卤汁四溢，又浓又香，虾钳轻轻一拔，带出一包汤水……这卤水我恨不得打包回家下碗面！

看到菜单上有藿香口味，我就无比期待，加藿香的临江鳝丝可是我的最爱，藿香小龙虾呢？完全是另一种风情，大火爆炒虾球，一并爆香洋葱圈和小米椒，临出锅撒一把藿香叶，增添植物的芬芳，新鲜的虾球缩成一团，嗑开来，虾壳薄、肉嫩弹，配上清新的藿香，更加鲜甜可爱。

韭菜小龙虾，说实话，起初我没抱什么期待，韭菜还能炒出花？没想到，是当晚的一大惊喜，韭菜不辛也不冲，嫩嫩的细叶缠着虾，主厨巧心思，额外加了榨菜和萝卜干，一起煸得干香，十足惹味！

虾吃完了，韭菜浇头我也不舍得浪费，挑出来吃，满口酱香，还是个下酒菜。

小龙虾吃多了，点份招牌的鳝鱼换换口味，活杀的黄鳝纹理清晰，片片香嫩脆爽，肉质是吃得出的新鲜，配上黄贡椒鲜辣、韭菜花香甜，吃完一盘我们又能吃虾了。

蒜蓉小龙虾里既有生蒜、又有熟蒜，跟高汤一起煨出来，奶甜奶甜的，此时，窗外华灯初放，于是令金汤金蒜映衬明珠璀璨。

我感觉已经吃得够过瘾了，没想到最后一个口味才是杀手锏——臭豆腐小龙虾！

锅里集合了中国臭的精华：宁波的白色臭豆腐，发酵臭味都化进了鱼虾熬的汤，长沙的黑色臭豆腐，煮得嘟嘟冒泡，气孔满含汤汁，吃起来软呼呼的，又借鉴安徽臭鳜鱼的烧法，加了紫苏，这谁受得了？

盛碗汤，虾脑的鲜味都烧进了汤里，撩个虾，一时也分不清它到底是香的还是臭的？

这一晚，我们从天亮吃到天黑，爆炒、油焖、干煸、慢煨、香卤、酒醉轮番登场，感觉跟小龙虾大战了八百回合，最后一致认定：在这儿吃小龙虾，最赞！

一家湘菜 妙不可言

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