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芜湖的特色小吃非常多，在品种繁多的名点小吃中，特色名点“酥烧饼”已有近百年历史，并以它香、酥、脆的风味特色远近驰名，誉满长江沿岸。

起初，耿长宏兄弟开设只有三张桌面的“耿福兴饺面馆”，专营酥烧饼与虾籽面两个品种。因做工考究，风味独特，而远近闻名。过去，连途经芜湖的旅客也趁船靠码头的短暂时机，上岸购买带至外地。

芜湖的酥烧饼用料精细，擀制有功，熏烤到味。经过制作皮面、酥面、芯馅及熏烤等多种制作程序，以三分之二皮面包裹三分之一酥面，加入芯馅，逐个擀制成型、熏烤成熟。

酥烧饼的芯馅制作最为考究。通常供应的有葱油咸酥烧饼和糖酥烧饼两种。

葱油酥烧饼的芯馅制法是将生猪花油切成寸余长的小段，加入精细盐拌匀拌透混合腌制，再用绞肉机将生猪花油绞成泥状，粘上适量葱花拌和均匀成馅。糖酥烧饼的芯馅是用绵白糖、熟菜油和少量桂花拌和均匀作馅。按传统习惯，葱油烧饼为腰形，糖酥烧饼为圆形。

两种烧饼都用熟糖稀刷面，表面贴满脱壳芝麻。芝麻的加工也很精细，先将芝麻放入清水中浸泡约40分钟，在其因吸收水分膨胀鼓起来时，放入面臼内用木槌冲至芝麻的皮、仁离开时，用清水漂去浮起的外壳，取芝麻仁晒干后使用这种脱壳芝麻，油脂充分溢出，香味浓郁。

芜湖酥烧饼的烤制火工到位，恰到好处。成品的酥烧饼两面如蟹黄壳，外酥里嫩，型美味香，酥脆爽口。葱油咸酥烧饼油葱香浓，油而不腻；糖酥烧饼圆而饱满，甜润爽口，是早点及茶余饭后老少皆宜的小吃佳品。后来，又用田萝卜制作萝卜丝酥烧饼，其味清香，淡雅宜人，为人们所喜食。

【 本 期 话题】

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芜湖

来源|“芜湖档案”微信公众号

主播|吕律

主办单位|芜湖市委网信办

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