炎炎夏日，一道清爽开胃的凉拌茄子总能让人胃口大开。但是，茄子在烹饪过程中很容易变色发黑，影响美观和食欲。今天，我将分享两个小妙招，让你的凉拌茄子不仅好吃，而且好看！

准备食材：

茄子、白醋、葱蒜、小米辣、杭椒、干辣椒、白芝麻、花椒粉、盐、白糖、食用油、香醋

具体做法：

1.今天和大家分享两个做凉拌茄子的小妙招，保证做出的茄子不变色，好吃又好看。首先和大家分享一下怎样挑选新鲜的茄子，第一就是表皮一定要光滑光亮，而且摸上去特别的细腻，第二就是大家可以看根蒂的部分，颜色越浅越新鲜。

2.把茄子洗净去蒂切段，再切成小条，切成小条能够减短蒸制的时间，保留茄子的颜色。

3.接下来就是我们的第一个小妙招，在清水中加入白醋20到30毫升，放入茄子条浸泡5到10分钟，这样做能够防止茄子内部的酚类物质与氧气接触发生氧化反应变黑，上面最好压一个盘子，使所有的茄子浸泡在水中。

4.第二个妙招就是一定要开水下锅，最好是茄子皮朝上，这样能够保证蒸出的茄子颜色统一，盖上盖子大火蒸两分半到3分钟就可以，因为我们切的比较小，减短蒸制时间也是保持颜色的一个关键，大家可以看到皮朝下的颜色就不太均匀，而皮朝上的颜色特别的均匀。

5.接下来我们来准备配料，这个配料就可以按照个人口味来调节了，我准备了葱蒜、小米辣、杭椒段，把它切好备用。

6.茄子出锅以后，我们可以用凉水冲一下攥干，这样吃起来会更加的凉爽。然后把切好的配料放在茄子上面，蒜末先不要放，再放入干辣椒和白芝麻，再加一点花椒粉，最后加入盐和糖来调味，这时候我们锅中油烧开，先把辣椒和芝麻炸出香味，然后再倒入蒜末，最后再用热油把蒜末激发出香味，这样做出来的茄子蒜香味特别浓郁。

7.淋上香醋搅拌均匀，一道美味的凉拌茄子就做好了，酸辣鲜香，开胃下饭，真的是夏日必备的一道凉菜，喜欢就赶紧试试吧。