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“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”朋友，走，到泰和喝早酒去！

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“走，喝早酒去！”但凡去过泰和的人，少不了会被朋友热情邀请去喝早酒。“早酒？”对，你没听错，就是早酒！

过去，我们只听过品早茶、吃早点，怎么还有喝早酒啊？泰和人爱喝早酒却并不因为嗜酒，而是源于热情好客，源于酒有特色，源于菜品美味。

早酒美食烹饪赛。

由来已久的习俗

泰和人吃“早酒”的习俗早已有之。每年夏秋季节，辛苦劳作的村民们便会趁着清晨凉爽早早下地干活，经常要忙到上午9、10点钟才会回家吃早饭。

有句话说得好：“早上冲一冲，一天都威风。”所以在农村，早饭是很重要的一餐。

不管是谁家，都会准备几个好菜，喝上几碗自酿水酒活活血、解解乏。久而久之，就有了喝“早酒”的习惯。

喝“早酒”能成为泰和人的饮食习惯，得感谢的是农贸市场的商贩，尤其是屠夫。剥牛杀猪的屠夫最清楚猪、牛身上哪个部位是精华，而这些精华他们是不会轻易出售的。

起初，屠夫都是自己在市场边上架起一口小锅炒制美味，后来，有些店主发现屠夫们早上既要卖肉又要做“杀猪饭”，忙不开，便抓住这个商机，在农贸市场上开起了“来料加工店”，并销售各种水酒，所以有人就把这种加工店为“早酒店”。

后来，除了市场上的屠夫等商贩会拿着自己卖的食材到店里加工，一些市民也发现这种早酒店加工的菜品好吃，也会买些来加工。店主按照菜品分量收取5块到10块不等的加工费。

早酒店加工的菜品有土鸡土鸭、猪肉牛肉，甲鱼草鱼、泥鳅黄鳝，土下种的、水里游的，天上飞的、地上跑的……

总之，只要是市场上卖的，农民们种养的，都是可以用来加工的好食材。食材越新鲜越美味，比如沙鳖子、炒牛背筋、猪肝粉肠瘦肉汤、爆炒心血管、爆炒牛肉等等，爽滑脆嫩，略带嚼劲，有质感又有观感，尤其适合大众的口味。

久而久之，泰和早酒便在城乡间普及开来，不仅乡下农民欢迎，连城里市民也喜爱。每天早上7点开始，不管是农村圩镇，还是县城街道，早酒店里人头攒动，酒菜飘香。

丰盛的早酒菜。

独具特色的美酒

在早酒店就餐，除了食材新鲜、味道纯美外，最具特色的当然是酒了。

自古就是水陆通衢富庶之地的泰和，以“地产嘉禾，和气所生”而得名。鱼米之乡自然有酿酒传统。庐陵古郡泰和县的先民来自全国各地。

在中国历史上几次战乱的人口大迁徙中，泰和不断接纳来自中原及周边省份的世家大族来此定居。抗战时期，泰和这个鱼米之乡又敞开胸怀接纳了广东省几万之众的难民。

所以，泰和人的性格既有北方人的豪爽，又有南方人的精细。这在泰和早酒的饮食中，也体现得淋漓尽致。

以礼相待、热情好客的传统是浸在每个泰和人骨子里的。

有朋自远方来，不亦乐乎。桌上摆满菜、碗里盛满酒。泰和人对酒从不吝啬，农民几乎家家都会酿米酒。对于早酒，大家最爱喝的还是乡下的米酒。用糯米酿制的米酒在泰和不同的乡镇有着不同的称呼，有叫水酒，冬酒，腊八酒……五花八门，不一而足。

其中最有名气的要数桥头镇的腊八酒、南溪乡的封缸酒以及澄江镇的老冬酒。倒不一定是酿酒有什么特殊的工艺，而是因为他们善于储存酒。每年冬天一到，当地村民就会把酿制好的米酒封坛深埋于山洞或地窖，让新酿的水酒在时间的等待中发酵，转变成像葡萄酒一样酱红色，待到来年再开坛招待客人。

村民们把对未来的美好憧憬和对后辈的殷切期盼藏在心中，和这些封坛的美酒一起埋下，再静静地等待。直到儿女金榜题名或婚嫁迎娶之时，便拿出珍藏多年的美酒开坛庆贺，就像是喝了天上的琼浆玉液，无比幸福，无比醉人。

勾兑后的啤冬早酒。

改革开放后，泰和的厨师、特色美食逐渐扬名在外。每遇朋友相聚或是贵人相见时，泰和人就无比开怀，他们是一定要招呼喝上一顿早酒的。这种用时间堆积起来的老酒喝下去虽然带着淡淡的甜味，但粘稠度高，几杯下肚会感觉胃胀作饱，不胜酒力的也很容易醉，这样一来一桌丰盛的菜却无福享受了。

于是，喜欢喝早酒的人便想出了一个好办法：以本地的老冬酒和啤酒按一定比例调和，或一比三，或一比二，个性搭配，随意组合。

鲜爽的啤酒混合着醇厚的冬酒，这种现场勾兑出的独具特色的酒——啤冬，满上一碗，立即香气扑鼻：陈香、粮香、醇香……而后一饮而尽，绵甜、厚重、柔顺，舒适、自然、优雅，无不让人豪饮着、痴迷着、热烈着。说是十几二十碗都不觉得醉，难怪喝早酒有个不成文的规矩“24杯起步”。

推杯换盏间，大家大块吃肉、大碗喝酒，主人和客人渐入佳境。“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”因此，在泰和早酒店里，每天都是笑声不断，热闹非凡。他们畅饮美酒，畅谈人生，升华着友情、沉淀着感情。

宾客开怀畅饮。

振兴乡村的产业

随着泰和早酒的闻名，越来越多的外地人纷纷涌入泰和，品尝早酒风味。早酒也逐渐成为泰和乡村产业的一张靓丽名片。

很多人依靠早酒致富。赣江边的渔民把打来的各种河鱼送到市场上，山区的林农把采摘的野生蘑菇、竹笋等山货送进城里。新鲜时令蔬菜、林产品都在泰和农贸市场汇集，不仅成就了泰和早酒丰盛的美餐，也鼓起了菜农、林农的荷包。

不少地方依靠早酒出了名。在泰和，早酒店如雨后春笋般不断冒出来。不少乡镇已经形成了以某个菜品为特色的早酒品牌店：比如禾市镇的沙鳖子，桥头镇的豆腐、香菇、山野菜，沙村镇的肚包狗、牛血，苑前镇的“再添一碗”牛骨牛杂汤，螺溪镇的红烧牛排、牛脚、牛尾巴，沿溪镇的赣江河鱼混搭，南溪乡的红烧乌鸡……

这些农家菜成了外地游客津津乐道的美味佳肴和乡镇名片。有好事者还把“早酒名肴”引入宾馆饭店，甚至别出心裁地为早酒菜取了像“猪三杰”“牛三宝”“干锅鸡”这些略带土味的菜名。

清蒸泰和乌鸡。

客似云来，早酒店除了带旺了集贸市场摊主的生意，还带活了当地村民的种养、酿酒和旅游产业。

目前，泰和各地不少民宿、生态旅游项目正在加速推进。据介绍，随着早酒产业的兴起，当地农村猪、牛、羊、鱼、乌鸡养殖户不断增多，仅泰和乌鸡饲养量就达850万羽，年出栏量达640万羽，产值突破50亿元。澄江、沙村、禾市、马市、螺溪、桥头、南溪等多个乡镇主打酿造的冬酒销量大幅提升，有近10个村庄依靠酿酒产业创收在10万元以上。

目前，泰和县不断加大资金投入，对酿酒、餐饮、养殖和旅游产业进行扶持，有效保障了早酒上游产业高品质稳定供给，把早酒美食文化做成富民兴业的金字招牌。

早酒“以酒化人”，以一种文化自觉，早已深深地影响着每一位泰和人，成为泰和人对美好生活向往的具象化表达，成为异乡游子思念亲人时一抹最难以忘怀的乡愁。

“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”朋友，走，到泰和喝早酒去！相信你一定不会失望的。

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来源：当代江西

监制：段江婷

值班主任：黄晓薇

值班编辑：陈力

编校：大治

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