提到中国美食，相信每个人心里都有自己的最爱。由于中国的土地辽阔，地势多样，不同的地区形成了不同的美食文化，并且极具当地特色。就拿口味来说，不同地区的人口味也是不相同的，这也才导致了中国美食种类的丰富多彩，不过有这么一种东西，无论是南方还是北方，基本上人人都非常爱吃，那就是面条，可面的做法却有很多种，每个地区都有自己独特的做法。

在以前，兰州拉面是以面好吃而且味道清淡而出名的。而如今，在提到拉面时，大家都会想到兰州拉面里的牛肉分量，兰州拉面里的肉相当的少，在一碗拉面里顶多只有三片牛肉，而且牛肉的厚度以毫米计。不仅如此，兰州拉面的价格也越来越高，一碗清淡并且没有多少牛肉的面竟然要15元，让很多人都接受不了，也正因如此，兰州拉面正在走下坡路，再也不是曾经辉煌的样子了。

除了兰州拉面外，还有一种特色面条正在被大家所嫌弃，这就是来自山西的刀削面，提到山西刀削面，相信很多人都吃过吧，这种面吃起来非常筋道，再配上它的汤汁，无比美味。不过刀削面的做法却非常复杂，要做好一份刀削面是需要真功夫的，在之前的刀削面店中，刀削面都是由老师傅手工做成的，手工将面削好并且下锅，这也是很多人愿意吃的原因，毕竟这种纯手工制作的面食是非常有意思的。

但是随着近几年科技的发展，有人研发出了解放双手的刀削面机器人，很多人不需要掌握刀削面的手艺，就可以做出刀削面了，使得刀削面面馆的开店门槛变得很低，现在很多所谓的山西刀削面的面馆，味道都不是特别的正宗。这些由机器做好的刀削面，在口感上，筋道程度上，都大不如以前，除此之外刀，削面的味道也便发生了改变，这也让很多人都表示不满。

山西刀削面正在步兰州拉面的后尘，已经成为大家纷纷吐槽的一种面食，其实对于面条来说，大家最注重的就是味道上的体验，如果没有了味道，即便是传统的老店，也最终会被大家所抛弃。