在潮汕久了你就会发现，薄壳可以称得上是潮汕地区受众最广的海鲜之一,上到达官贵人,下到普罗大众,人人都不会错过这种美味,这也是为什么高档潮菜馆会为其辟出一席之地的原因。潮汕人总会炒上那么一大盘端上餐桌,秉持着肉不是重点,味儿才是重点的原则,一颗接一颗地塞进嘴巴,吮吸其中的鲜甜,随意娴熟地吐出光壳,像吃瓜子一样,就这么默默地嗑出一座小山。而薄壳是廉价贝类,想必也正因如此,才让什么人都可以吃得很阔绰。不是“米”的米，这种潮汕当季美食，人人都喜欢吃，美味惹人馋！

说到炒薄壳，一定不能忘了金不换。碧绿的几瓣小叶，就能去除薄壳的腥味，同时下锅，瞬时香气四溢。炒薄壳最关键的就是火候，它是利用中火让锅的热量将薄壳焗开壳，再轻轻铲动薄壳使其均匀受热。铲动的次数绝不能多，而且要用阴力，因为薄壳的壳容易破损，3分钟内必须出锅，时间一长，薄壳肉会从壳内掉出，并且肉汁容易流失。

小时候每当夏季节，饭后端一碗薄壳，拎个凳子坐在家门口。一手端着碗，一手拿着薄壳食，凉飕飕的风吹着，那叫一个难忘的味道，到现在我都记忆犹新，那个时候爸爸会去海里面给我老很多的薄壳，每次回来我都特别的高兴，会跟妈妈一起清洗这些薄壳，感觉特别的幸福，但是现在爸爸已经捞不动了，每次我回去的时候还是会买一些做给我吃。

薄壳的保鲜期短，在薄壳盛产期，许多人还将薄壳加工成其他产品，比如腌制咸薄，每年的这个时候，如果我不能及时的回来的话，父母就会给我腌制一罐薄壳，这样我回来的时候就可以带走吃了，虽然不是什么值钱的东西，但是却包含了父母对我的爱，密封比较好的，甚至在冬季都是可以吃的，你们吃过么