相信经常买菜的朋友们也知道了，猪肉降价好一段时间了，前段时间为大家介绍了猪肉降价的前因后果，还有来自各方网友的留言，相信这一举措是全国效应了，现在正是大快朵颐的时候了！猪肉虽降价，但在挑选猪肉的时候应留一个心眼，以防不良商家的以次充好，不仅造成金钱的损失，还对身体健康产生了威胁，那便得不偿失了。那么应该注意哪些呢，什么样的猪肉不要选呢，下面一起来看看。

一、“米猪肉”慎买

猪肉是我们日常生活常见肉类，几乎每天都在吃它，那么你知道哪些猪肉不能吃吗？相信很多朋友都有听说过米猪肉，这种猪肉一旦发现一块，那么整只猪，或者说这一档的猪肉都不要光顾了。米猪肉又称为米粒肉，就如图片所见，猪肉里透着一粒粒大小不同的乳白色颗粒，就像大米嵌在肉里一样，其实这些是携带了寄生虫的死猪肉。人一旦食用这种没有经过杀虫处理的米猪肉，很容易得绦虫病或囊虫病，对人体的危害还是很大的。想想都觉得后怕对吧，以后选猪肉的时候记得当心点了，一旦发现一块猪肉有这样的现象，那么也不用考虑是否经过高温处理了，最好直接放弃吃用同一头猪吧。

做广东的烧肉，当然得从选材开始，怎样才是一块好的肉，其实是有讲究的。

1、五花腩买一斤，做出来就没多少，人多最好买2-3斤，让老板切成大方块。锅里放水烧开，五花肉清洗下锅煮至7成熟，然后打捞起来擦干晾干。放凉以后在五花肉上划平衡刀，下刀要深，但不要切断猪皮，每两条之间相隔2-3CM。撒入适量的五花香、胡椒粉、盐，然后除了猪皮，肉部分全部涂抹均匀。

2、肉处理以后就到皮了，皮要保持没有杂质，用刀叉在猪皮上扎出无数的洞洞，越多越密就越好。抹上少量的小苏打，不多于1g，化皮的效果就得靠它了。接着抹上一层粗盐，涂抹均匀。内外都上味了，然后装起来放冰箱冷藏一晚上，明天才开整。冰箱冷藏一般要10小时以上。

3、冰好的五花肉拿出，放置成室温，然后给它“打木架”。所谓的木架，就是用竹签穿好五花肉，做出一个固定的姿势，好让五花肉在烤的时候不容易变形。如果是横切，那么竹签就竖插，竖切那就横插，反正成十字、网格状态。

4、穿好以后用锡纸把五花肉包起来，露出猪皮，然后送进烤箱，猪皮朝上肉朝下，底下记得放盘子装油。烤箱上下火180度，时间为20分钟，进行第一次烤制。时间到了以后，只调上火180度，时间40分钟，进行二次烤制。第三次烤的时候把锡纸去掉，上火高180度，时间是20分钟，但可以根据猪皮的成而稍作调整。三次烤制以后基本就完成了。