世界蒸馏酒中的“发酵”奥义
创始人
2024-06-19 15:26:07
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从东方古国的蒸馏佳酿到西方世界的烈性美酒,蒸馏酒以其独特的魅力穿越千年。纵观世界酿酒历史,“酒曲”与“酵母”在发酵艺术中均扮演重要角色,是口感与香气构建的基石。
中国的蒸馏酒发酵,在于固态酿造中那神秘莫测的“酒曲”。酒曲的使用,使白酒拥有了更加浓郁且复杂的口感,通过其携带的微生物,为酒体注入了独特的风味灵魂,如茅台酒的大曲发酵,成就了其酱香型的独特风味。
液态发酵,则常见于像威士忌、白兰地等酒类。“酵母”作为液态蒸馏发酵的核心,不同的酵母赋予了酒体丰富多样的灵魂风味与独有香气。
正如固态酿造中“酒曲”的不断研究改进,带来了白酒品质与口感的提升一样,酵母培育技术,也是液态蒸馏酒企在提升品质及风味方面的一座高峰。
随着科技的进步和品饮者对多元化口感的追求,很多日本大型蒸馏酒厂商脱颖而出。备受赞誉的威士忌品牌“响”系列就开发了独特的酵母菌株。作为三得利旗下三大核心品牌之一,独特的酵母菌株与调和技术让“响”在国际赛事中屡次斩获重大奖项。这些酵母菌株不仅优化了发酵的过程,还赋予了酒体复杂的风味特性,使得酒液口感十分和谐。
为保证产品拥有令人难忘的绝佳风味,近200年历史的内藤酿造将自研培育的“御酵母”与首创的七醸工艺完美融合在七醸烧系列中,使得七醸烧拥有扎实紧凑的醇厚香气,饮用口感具有极佳的立体性。
位于日本北海道的厚岸蒸馏所,同样也极其看重酵母的研发与应用。在厚岸的二十四节气系列中,多采用从当地野草莓中提取出的特殊酵母。这种特殊酵母赋予酒体独特的甜味和酸度,使得该系列酒体口感成熟且有层次。
“酒曲”与“酵母”不仅仅是发酵奥义,更是香气和风味的守护神。对发酵技术的极致追求使蒸馏酒成为了穿越时空的美味,每一滴酒体都蕴含着匠人的智慧与时间的馈赠。
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