夏日里的“心头好”！老字号“状元楼”的糟货上市了
创始人
2024-06-19 10:49:43
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提到糟货，你会想到什么？糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、糟鸡、糟门腔......不管什么，只要放进糟卤里浸一浸，味道嗲得不得了，看着就胃口大开。“万物皆可糟”，位于古北路上的状元楼，更是许多喜欢糟醉食品市民的心头好。
“吃糟货，就到状元楼”，这句在坊间流传已久的口号早已成为了状元楼的金字招牌。状元楼始于1938年，一直以来都闻名遐迩，所以一入夏，来这里买糟货的居民就络绎不绝。酒楼内的各色糟货达20多种：糟甲鱼、糟猪蹄、糟毛豆......不管是哪种食材，只要经过糟卤的浸泡，立刻提升了一种味觉高度。
原生态糟甲鱼是店内的一大特色，也是一道非常受欢迎的菜。用原生态甲鱼做原料，先蒸后糟卤，制作出的糟甲鱼咸鲜爽口，饱满裙边吸足糟香。糟过的甲鱼完全颠覆了热菜的口感，原本烫口软糯的裙边，经过糟制后变得Q弹有劲，极富嚼劲，透着糟卤的香气，咸鲜味突出，越吃越好吃。
据介绍，状元楼至今沿用古法吊糟卤秘方，几十年来一直未变。黄酒厂里的糟泥，加上陈年老酒，其中还加入了草果、桂皮、八角等熬制的香料水，这让糟卤的味道变得更为醇香浓厚。
在这里，除了糟货，必有醉货的身影。除了糟甲鱼外，醉鸡也是一大特色。醉鸡是甬帮名菜，店里用了超过5种以上的黄酒调配而成，酒的品种和分量都有讲究，黄酒做的醉卤作为基本调料，能够去腥、解腻、添香、发色、增鲜，是整道鸡的灵魂所在。
店里日常供应的糟货有20多种，看得人眼花缭乱。爽口弹牙、猪皮滑嫩的糟猪蹄，肉质紧实、新鲜可口的糟带鱼，细腻肥美、口感Q弹的糟鸭舌......一道道特色菜，盛满了上海人的夏天。这个夏天，你买糟货了吗？
状元楼大酒店
地址：古北路460号（近茅台路）
营业时间：11:00—14:00，17:00—21:30
图片来源于状元楼
撰稿：吴佳倩
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