北京的夏天有多难熬只有北京孩子才知道，未曾暑伏先暑伏的闷热最近一直侵袭着北京城，这眼瞅着离暑伏还半个多月呢，就已经热的不成样子，天气预报更是报出了37度的高温，这种天气做饭真的跟洗桑拿没什么两样哇，所以一如夏，北京人家里基本十天有8天都会吃面条，炸酱面啊，麻酱面啊，凉面啊等等，都是那种做着简单吃着痛快，不会感觉热的。

可是老吃面条，再变着花样也烦啊。得嘞，那就包饺子吧，韭菜鸡蛋馅儿最香了，没吃几天呢，饺子，包子，馄饨都吃腻了。这大热天的，就没点新鲜而且做着简单的美食了？当然有啦，同样是经典馅料韭菜鸡蛋，做成百年历史的老北京特色小吃糊饼（第一个字读一声哦），那真是又能当零食又能当主食，快来学学看吧！

【糊饼】

食材：玉米面，豆面，韭菜，虾皮，鸡蛋，盐，香油

做法：

1、先和面，取适量玉米面混合少量的豆面，慢慢加水开始和面，糊饼不同于其他饼，所以面要和的硬一点，呈现出颗粒感才行，和面这关确实有点难哈。

2、两个鸡蛋打散，锅中放少许油把鸡蛋炒碎，然后把虾皮也炒一下。韭菜洗净切成不太碎的末，倒入炒好的虾皮和鸡蛋碎，然后放适量的盐和香油调味，馅料就做好啦。

3、在平底锅中倒入特别少的油，小火，把和好的玉米面摊在锅里成一个圆饼状，按压一下让饼平整而且紧实。看到面饼凝固了，就把调制好的馅料铺上去一层，盖上锅盖闷3-5分钟，看到饼皮焦黄就可以出锅啦。

出锅以后可以直接吃，也可以切成块，看着就更好看而且吃着更方便。看上去是不是超像披萨饼？别小看这种中式披萨，可比国外的健康多了呢。下面的饼皮是焦脆的，搭配上面丰富的馅料，一口下去口感丰富，香气四溢，而且非常健康哦。

炎炎夏日，面条和其他带馅儿食物都是腻了的时候，不妨来一张营养丰富的糊饼吧，材料简单而且做着方便，基本是零失败率就能得到外焦里嫩的美食啦。

1、传统的糊饼是玉米面的，加入少量的豆面可以分解油脂，疏通血管，同时还增加了糊饼的香酥感。2、

2、糊饼的面一定不能和的太稀，要略稠略硬，才能达到饼皮的酥脆，摊在锅里的时候要薄厚适中。

3、除了鸡蛋韭菜的传统馅料，也可以根据自己的喜好加入肉沫和其他食材。

4、做完糊饼以后最好马上吃，放置太久，下面的饼皮就不焦了，影响最佳口感。