原创 广东人最爱吃的双皮奶，自己在家做，鲜嫩细滑，吃多也不怕胖
创始人
2024-06-18 00:45:13
双皮奶是广东地区特别有名的甜品，历史也比较悠久，最早做双皮奶的是佛山顺德，那边的双皮奶算比较正宗了。它的主要食材就是牛奶和鸡蛋清，牛奶一定要选用鲜牛奶或者全脂牛奶，这样口感才鲜嫩，当然纯牛奶也行，我是没那么多讲究。
广东人最爱吃甜品，自然少不了双皮奶，就算一天吃一次也不会腻，我作为一个外地人，只在外面吃过一次，15块钱一小碗，说实话价格挺贵的，不过听说那里的双皮奶比较正宗，后来想想也觉得值了。双皮奶的做法其实很简单，一煮一蒸就能搞定，跟鸡蛋羹做法类似，就算没下过厨的也能轻松学会，只是口感略有差异，但自己吃已经足够了。
【所需食材】
1.将200毫升纯牛奶倒入锅中小火加热，但不要煮沸，煮沸后不容易形成奶皮。
2.煮好后倒入碗中放凉，慢慢的上面就会结一层奶皮。
3.准备2个鸡蛋，只需要蛋清，加10克左右的白糖，一起搅散。
4.牛奶结成奶皮后用筷子掀开，将底下的牛奶倒入搅拌好的蛋清中，不用倒干净，留少许在碗里，这样奶皮就会漂浮着。
5.一起搅拌均匀，再过一次筛，这样口感会更细腻，倒回留有奶皮的碗里，碗底的奶皮就会浮上来。
6.冷水入锅，盖上盘子，用中火蒸10分钟，关火再焖5分钟即可出锅，蒸的时间不宜过长，不然口感会变老。
7.双皮奶口感鲜嫩细滑，味道清香甘甜，一次吃3碗都不会腻。
【小技巧总结】
1.牛奶使用新鲜的牛奶口感是最好的。
2.上锅蒸10分钟刚好，时间太长口感会蒸老。
3.可以搭配红豆，芒果等甜食一起吃，味道更好。