盐之有味丨盐城便仓红烧肉
红烧肉是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。在中国广袤的土地上，每个地方的红烧肉都有其独特的做法和风味，而盐城便仓红烧肉更是其中的佼佼者，以其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的特点，成了许多食客心中的挚爱。
盐城，一个地处平原、东临黄海的美丽城市，因其湿润的季风气候和充足的光照，为当地的黑猪提供了得天独厚的生长环境。这些黑猪肉质鲜美，营养丰富，为便仓红烧肉的独特口感打下了坚实的基础。每当一盘色泽红亮、口感软糯的便仓红烧肉端上桌时，总能引起一阵赞叹。那浓郁的香气、鲜美的肉质、醇厚的味道，让人回味无穷。它不仅满足了味蕾的享受，更是一次对家乡文化的深度体验。
便仓红烧肉做法颇为讲究。首先，要选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉质既能保证口感的鲜嫩，又能使肉汁丰富。将五花肉切成大小均匀的方块，用棉线轻轻扎紧，以防在炖煮过程中散开。接下来，将冰糖放入锅中，小火慢慢加热，待糖融化并变成红褐色时，放入五花肉块，快速翻炒至上色。最后，加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段等调料，用文火慢炖入味。经过数小时的炖煮，一碗美味的便仓红烧肉就做好了。烹饪过程中的每一个步骤都凝聚了厨师们的匠心。从选材到烹饪，从火候到调味，每一个细节都经过精心把控，以确保最终成菜的美观与美味。正是这样的用心与专注，才使得便仓红烧肉能够在众多红烧肉中脱颖而出，成为食客们心中的挚爱。
在便仓，无论是在饭店宴请，还是在普通百姓餐桌，红烧肉一直是不可或缺的美食。红烧肉不仅深受当地人的喜爱，更是成了盐城的一张美食名片，吸引了越来越多的游客前来品尝。来源：盐城晚报 作者单位：盐阜大众报报业集团 作者：万玉琴 媒体选稿编辑：李俊锋 系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿
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