外行看热闹，内行看门道，小斋曾经做过一个采访，油炸花生米虽然很常见，但是会做的人少之又少，看起来很简单的食材实际操作起来还是有点难，不会炸花生米的人炸出来的花生要不就是软的，嚼起来很糯，要不就是太硬，吃起来很苦（外表黑），吃这种花生米口感极差，不知道大家炸出来的花生是这样的吗？

油炸花生有一个小技巧，那就是在炸的时候加一些白酒，这样炸出来的花生就不会返潮的很厉害，小斋想要告诉大家的就是只单纯的加白酒是大错特错的，加白酒这个说法也是因人而异的，放不放取决于个人，但是小斋说的这一步是无法避免的，如果少了这一个步骤，花生米的味道将大打折扣。

需要准备的食材：花生米、食用油、白酒（个人喜好）、白糖、食盐

详细步骤：

第一步：花生米表面是有很大一层灰的，清洗完之后，放入碗里面（根据花生米的数量放入同等高度的清水进行浸泡），浸泡时间为3~5分钟。

第二步：将水里面的花生米全部捞出，放入一个干燥的环境将花生米给沥干，浸泡-沥干的这个过程就是整个花生米的重点，多加了这一步，花生米的味道就会更加的酥脆（在炸花生米的时候会

第三步：接下来就是炸花生米了，先往锅中放油，开小火，冷油的时候就直接倒干花生米（慢慢的炸就可以，不用急），等花生米的颜色变浅红转至中火，有噼里啪啦的声音出现就可以捞出花生米控油了。

第四步：趁热放入白糖和食盐、白酒，然后搅拌均匀即可，炸花生米火候控制也是一门技术活的，如果需要添加白酒的话也一定要捞出的时候趁热放，在其他步骤放会影响口感的。

这就是小斋平时炸花生米的一个步骤，小斋一般呢都会准备一个小桶（类似于装棒棒糖的那种桶），每次都炸一桶，只需要放在阴凉处很长时间都不会出现返潮的（桶一定不能透气），返潮是因为花生米接触了空气，所以只要存放的地方是没有空气的空间里面，就不会出现返潮，大家学会了吗？