香芹炒肉的做法：

【主料】：香芹350克、五花肉320克。

【配料】：6克生姜、18克红辣椒、15克蒜子。

【调料】：料酒20克、食用油10克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、食用盐2克、鸡精2克、白糖1克。

【烹饪方法】：

1、做这道菜我们选用的是香芹，香芹有特殊的香味，脆嫩的口感和丰富的营养。把芹菜的叶子择去不要，然后再多清洗几遍后控水，最后再把芹菜切成3厘米的小段备用。

2、这是一块带皮的五花肉，先把五花肉的皮给烧一下，怕麻烦的也可以把皮去掉，然后用刀刮一下，刮干净些，这样这个猪皮就没有异味了，吃起来的口感也会更好。

3、起锅加水，五花肉冷水下锅，加20克料酒去腥，大火把水烧开，水开后再煮20分钟，把肉煮熟。先把五花肉煮熟，可以起到去血水，去腥味，去异味的效果，而且最后炒出来的香味和口感都会和生炒的有区别。

4、五花肉经过20分钟的煮制，最少都能达到9成熟以上，把五花肉捞出后放冷水中清洗一下，把表面黏附的浮沫清洗干净，洗好后控水。

5、接下来就可以对煮好的五花肉进行改刀，把五花肉切成3-4毫米的厚度的片，切的时候尽量把厚薄切均匀些。然后再对半切一下，这样切出来的五花肉就没有那么大块，也就能更容易把肥肉中的油脂给煸炒出来。

6、接下来还要准备一些炝锅增香的料头，蒜子切成蒜片。生姜切成姜片，因为芹菜是偏凉性的，所以要搭配一点生姜来平衡芹菜的凉性。这个红辣椒是不辣的，主要是用来配色，如果喜欢吃辣的朋友可以用小米椒，把红辣椒切成小菱形块备用。

7、要想在炒肉的时候不粘锅，那么就要先把锅烧到很热很热，锅热后加一大勺油进去润锅，等油烧热后再倒出，然后重新加入入10克食用油，把切好的五花肉倒入锅内开始煸炒，整个煸炒过程我们都用小火，这样更容易把肥肉中的油脂煸出来，多翻炒，让所有的五花肉受热均匀。

8、小火慢炒，要一直把五花肉煸炒到油脂出来，边角也稍微有点金黄就可以来，整个过程大概用了3分钟左右的时间。这时锅内的油已经很多了，我们要打出一些来，要不然成菜后会很油腻。

9、加入10克生抽增味，2克老抽提色，10克蚝油提鲜，翻炒均匀，让五花肉均匀上色，让五花肉的味道更香浓，这样看起来更有食欲，吃起来更好吃。

10、把蒜片、姜片和红辣椒一起倒进锅内，开大火翻炒，要把配料的香味炒出来，大概炒10秒左右，料头的香味就能出来。

11、接着把香芹倒入锅内，稍微翻炒几下，把香芹和五花肉混合均匀，让锅内所有的食材和调料的味道相互融合，这个过程大概要10秒左右。

12、接着就可以进入调味的步骤，加入2克提味的食用盐，2克提鲜的鸡精，1克平衡味道的白糖，翻炒均匀，不用炒太久，只要香芹一断生就可以，否则香芹的颜色就不翠绿，这个过程最多有20秒就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、如果用西芹的话就要把表面的筋撕掉，或者用削皮刀削掉表面的一层，这样口感要更好，芹菜煸炒的时间一定要掌握好，别炒太久，否则颜色发黄，口感也会不好。

2、五花肉先煮一下然后再回锅烹饪，这在川菜中叫回锅肉，经过这样处理的五花肉吃起来更不腻，口感也会更好。

家常小炒讲究的是做法简单，色香味俱全，好吃下饭的特点。闲暇时间也依样画葫芦做上一道这样的家常小炒，或许正对你的胃口，也就成了自己拿手的家常菜。

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