做小龙虾时，直接下锅炒就错了，忽略了这一步，难怪肉质不紧不香

现在天气越来越热了，到了盛夏天气最适合吃的东西莫过于小龙虾了，因为在夏天本来就是小龙虾大量上市的季节，又因为天气炎热，白天的时候很多朋友都没有精力，也没有时间去出门，等到晚上之后，气温下降，感觉自己才活过来，去大排档觅食。所以作为大排档上边的销量之王，小龙虾的地位实在是不容撼动，不过除了在大排档上吃小龙虾之外，很多朋友也会买上一些小龙虾自己在家烹饪，毕竟在家里面制作的小龙虾每个步骤都是自己亲手制作，吃起来更加安心，而且自己选的小龙虾吃着才会更加的美味。

不过很多朋友做小龙虾的时候，做出来的口感都不一样，这也大概就是因为每个人用的调料不同，可是即使口味不一样，虾肉本身的质感也有很大的不同，因为小龙虾的肉质都是偏紧实，而且一只小龙虾个头看起来虽然不小，但是里头的肉却不多，如果烹饪之后没有做好的话，很可能就让小龙虾里头的肉完全散开，一点都吃不到了，纯粹是浪费了一大锅上好的小龙虾。其实在做小龙虾的时候，如果直接下锅炒的话就大错特错了，要是忽略这一步的话，难怪做出来的小龙虾肉质一点都不紧，而且吃起来没肉一点都不香。

我们来看看小龙虾的正确做法吧，我们去菜市场上先挑选一些新鲜的小龙虾回家，一般情况下我们最好挑选新鲜的，要不然等到小龙虾死了之后我们再去烹饪的话，他有课可能就会出现肉质松散的情况，我们把小龙虾买回家之后，先用刷子把他的身上一些泥沙给清洗干净，尤其是肚子里头的一些关节地方，很容易藏污纳垢，一定要把小龙虾肚子给洗干净，接着把小龙虾身体内部的虾线给去除掉，处理好之后放在一旁备用。

第2步我们开始准备做小龙虾时使用到的一些调味料，大蒜去皮切碎，生姜切沫，紫苏干辣椒香叶洗净之后，切成合适的大小备用，然后锅中加足量的食用油，油热之后先把小龙虾倒入锅中小火去慢炸，这一步就可以让小龙虾的肉质变得更加的紧实，因为这一步油炸就可以让小龙虾的外形肉质基本定型，所以后边不管怎么吵都不容易把虾肉给吵散，这样做出来的小龙虾肉质就会更加的紧实更香。

第三步我们把已经炸好的小龙虾捞出来，然后把锅中的食用油倒出来留少许底油，油热之后下入大蒜，生姜，干辣椒，香叶炒出香味之后再下入一些火锅底料，炒出红油之后，把已经炸好的小龙虾重新倒入锅中翻炒均匀之后往锅中加入一罐啤酒，大火烧开之后转成小火慢炖，一直等到锅中的汤汁慢慢变少，之后撒一些食盐鸡精调味，最后加上紫苏增香之后就可以收汁出锅了。

所以我们在做小龙虾的时候，一定要记住先把小龙虾放在宽油当中，用小火慢炸，这样就可以让小龙虾的肉质变得更加的紧致，也可以让炒的小龙虾吃起来特别的香。