俗话说“正月葱，二月韭”，二月正是韭菜鲜甜脆嫩的好时候，如果错过没关系，赶紧在二月的尾巴上，抓紧时间尝尝鲜吧。

今天给大家分享3种韭菜的做法。

韭菜鸡蛋饼

1、韭菜洗净，沥干，切成小段备用。

2、将鸡蛋和面粉搅拌均匀至无颗粒的糊状，再加盐和白胡椒粉去腥。

3、把切好的韭菜放入鸡蛋面糊里，调匀。

4、锅微微烧热，倒油让油均匀铺满整个锅底。把韭菜鸡蛋面糊倒入锅里，端起锅转动，使韭菜鸡蛋面糊均匀铺满整个锅底。

5、小火慢煎，一面煎熟后，翻面继续煎。

6、直至两面都煎熟，出锅切片。

1、在鸡蛋面糊里加一点白胡椒粉可以去腥。

2、锅微微烧热倒油，以免韭菜鸡蛋面糊倒入锅里后马上定型煎熟。

3、有韭菜的那一面，可以缩短煎制时间，以免韭菜变色。

韭菜盒子

1、提前用温水把粉丝泡软。

2、把80度左右的热水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

3、用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，然后把揉面的盆子倒扣，静置20分钟。

4、韭菜洗净沥干，切成碎。鸡蛋加少许盐打匀。粉丝切成段。

5、热锅冷油，先煸炒虾皮至变黄，捞出。锅里再倒油，油热后，再把鸡蛋液倒入，炒成鸡蛋碎。接着把粉丝放入拌匀。最后把韭菜放入，并淋上芝麻油，撒入盐，拌匀。

6、取出面团，用手再揉一会，揉至光滑，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

7、取一个剂子擀成中间厚旁边薄的饼皮，放入拌好的韭菜鸡蛋虾皮粉丝馅料。两边合上，捏紧捏实，并捏出花边。

8、平底锅倒油，油热后，依次放入一个个韭菜盒子。盖上锅盖，小火焖煎2分钟左右，翻面再煎，差不多两个来回后，两边全部均匀上色了，再把韭菜盒子竖起来煎一下出锅。

1、烫面做的饼皮，柔软有韧性。

2、提前淋芝麻油可以防止韭菜大量出水。

3、放馅料的时候不要塞太满，否则不太容易捏合。捏花边是为了美观，不捏也是可以的。

韭菜粥

韭菜粥的功效：暖身益阴，适合肾阳虚弱的男性，也适合腰膝无力和月经不调的女性，便秘遗尿的老年人也很适合哦。

1、粳米淘洗干净，加入少许油和盐，用手抓匀，腌制15分钟。

2、韭菜择洗干净后，切成1cm左右的小段。

3、冷水下锅，大火煮开后，把腌制好的粳米倒入锅中，大火煮开转小火，慢慢熬煮至米粒开花。

4、出锅前，加入韭菜，小火煮3min左右，出锅，滴上几滴芝麻油，撒少许胡椒粉即可。

1、如果喜欢韭菜，可以多加一些。

2、粳米提前腌制，在熬煮的时候更容易开花。

3、热水下锅煮，不容易粘底，在熬粥的时候，记得用勺子经常搅拌，防止粘底。

4、撒白胡椒粉和芝麻油可以提鲜，不喜欢的可以不加。