原创 酒鬼花生口中生脆，咸香爽辣，是很多人喜欢的小零食
创始人
2024-06-13 22:08:39
0次
酒鬼花生
酒鬼花生口中生脆，咸香爽辣，是很多人喜欢的小零食，其实在家做起来也不那么麻烦.
原料：花生、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻、盐、花椒、麻椒、糖、十三香粉。
做法步骤：
第1步、八角、桂皮、香叶，干辣椒、肉蔻掰碎放于调料袋中（或者散放），加盐置于水中大火烧开，转小火闷煮40分钟左右，盐可适量多加些水会稀释咸味。
第2步、料水煮好后会微变色，趁热就倒在放花生的容器里。
第3步、花生泡好后，花生衣会一搓就掉（我这正好是无皮花生所以不需要这步），有红衣的花生泡好后需要剥掉红衣，处理好后，用厨房纸或者干净布擦干花生表面水份备用。
第4步、凉锅凉油，小火倒入擦干的花生，一边炸一边用勺子推动使受热均匀。
第5步、炸制过程中油温会越来越高，一定要不停推动，这个时间有点长，但应该不会超过一小时，注意观察花生的颜色。
第6步、大约30~50分钟，锅内气泡变少，花生颜色变深后，即可关火将花生盛到容器里备用。
第7步、我在容器里垫了厨纸吸收多余的油份。
第8步、花椒、麻椒，干辣椒丝用水泡一分钟备用（这样炒制不会变黑）。
第9步、锅内留底油倒入泡好的调料。
第10步、小火炒至水份蒸发。
第11步、倒入花生翻炒，加入少许白糖和适量十三香粉翻炒均匀出锅。
第12步、晾凉后很脆咸香微辣，可做零食。
第13步、吃不完的放于密封容器或者袋中保存很久都不会变软。
小贴士：
因为需要浸泡很久最好晚上备料，次日进行炸制。干辣椒用丝的或者自己剪成丝，麻椒可以不放，一定要小火炸制，因为我是随意派，所以你换掉所有调料那也是可以的，自己喜欢就好。
来自美食天下狼女的作品。
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