肉类食材里，要说哪种最容易上手，我觉得是鸡肉，而要说哪种做法最适合厨房新手，我觉得是凉菜。把这俩一组合，各种凉拌鸡丝，酸甜咸辣酸各种口味的鸡丝就能撑起好几天的饭菜。一碟荤凉菜，配上一碗热腾腾的青菜汤，再来上一锅白米饭，一样小咸菜，厨房新手的一人食，也可以活色生香。

1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名《麻辣鸡丝》让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

原料：鸡脯肉一块，干辣椒丝、花椒、小葱、花生油适量。

做法：鸡脯肉放入锅中煮熟，待凉，用手撕成鸡丝，放入碗中，再放入切好的葱段、切碎的花椒、干辣椒丝，浇入烧熟的花生油，用筷子搅拌均匀即可。

姜汁凉拌藕吃得太多次，糯米藕也时不时的出现在餐桌，做的人疲劳了，吃的人更是味觉疲劳了。这个麻辣藕段的做法，十分的快，吃起来又是相当的好，作为一道快手菜，极其适合工作很忙的麻辣族。

原料：莲藕一段、干辣椒适量、花椒适量、盐适量

做法：莲藕洗干净，轻轻刮去表面那层脏皮；切成长条，不要太细，不然藕都切碎了。切好的藕条焯一下水，水里可以加一点白醋，既可以让藕显得更白，也能让藕不那么容易面。干辣椒剪段，锅中油热后，下干辣椒和花椒爆出麻辣味，下藕段翻炒，2-3分钟后即可加盐出锅。

满满的一锅，亦饭亦菜，备好料，煮进去即可，非常简单快手。我觉得白家的火锅料味道已经很足，不需要再加其他的作料。如果喜欢辣口，可以加点花椒;偏甜口的加点糖;口重的加点盐。虽说是豆腐锅，不过火锅能煮都加进来肯定也没问题，掌握好先后顺序即可。豆腐和魔芋都非常容易入味，吸足了料汁，简直不要太美味！

用料：四川火锅底料1/2包、豆腐1盒、魔芋1包、西兰花几朵(可选)、葱碎少许

做法：豆腐切片、魔芋切片、小葱切碎。热锅，加入少许油。放入半包四川火锅料(我用的白家)炒香。加入豆腐翻炒，尽量使每一块都沾上料。倒入开水，然后加入魔芋片煮。煮大约3-5分钟，然后加入几朵西兰花。关火后加入葱碎即可。

麻辣粉蒸肉，垫底用了红薯，粉甜粉甜的，比肉肉还要畅销，偷懒省时间，用了半成品的蒸肉粉，味道也不错，呵呵。“618”淘的蒸笼终于派上用场了，底部垫了店家赠送的荷叶，让肉肉也增点了淡淡荷香，不知不觉，一块又一块下肚了，美味的不行~扑鼻而来的肉香，鲜香软糯，吃了两大碗饭！

做法：五花肉除去杂毛，用刀刮洗肉皮，冲水洗净备用。五花肉切片，加入一块小南乳，两勺乳汁，小米椒，生姜碎，生抽，色拉油适量。充分搅拌均匀后腌1小时。蒸肉粉入碗中，加入适量温水，静置10分钟，倒入腌好的肉中，搅拌均匀。蒸笼中摆入提前泡发好的荷叶，垫上切成滚刀块的红薯，放上拌好的肉片。坐锅烧水，放入蒸笼，边上多出部分的荷叶向上折，盖住肉肉。大火蒸约40分钟后即可出锅，撒入葱花或香菜享用。

非常快速和容易的以虾为主料的快手菜。如果您喜欢辣味和蒜味的话，试试这道菜吧。不喜欢辣味可以不加，加一些辣酱油或柠檬汁也可以。

食材：海虾12个、2汤匙食用油、蒜瓣3个、1茶匙红辣椒片、1茶匙花椒水、3茶匙柠檬汁（或用新鲜柠檬榨汁）、新鲜的香菜少许

做法：虾去皮和沙线（尾部保留），蒜切片，香菜切末，炒锅加热，加入食用油，放入大蒜炒香，加入红辣椒片炒1分钟，加入虾翻炒3分钟，看到虾变色就可以了，加少许盐、花椒水、柠檬汁和香菜末炒匀，装盘即可（大蒜片不要）。

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。