原创 炖汤时，什么时候放盐？很多人不注意这一步，难怪汤齁的慌
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2024-06-10 20:45:50
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中国美食文化博大精深，就拿汤来说，就有好几十种都还不止，有蔬菜汤、鱼汤、鸡汤、骨头汤等等，而炖出一锅好汤也是有一定的讲究的，比如说，火候的掌握，放调料的先后顺序，什么时候放什么这些都是有技巧的，切不可一锅乱炖，就比如说很多人都不知道，炖汤时，什么时候放盐？
炖汤时，什么时候放盐？很多人不注意这一步，难怪汤齁的慌。有人会认为什么时候放盐都一样，其实不然，放盐这一步还是最关键的，先不说什么时候该放，就说它放少了吧，味道太淡，放多了吧，味道太重，这可是影响整锅汤的口感，你说重要不重要。再者就是放盐的时间点，也是很关键的。
炖汤使如果先放盐，就会直接影响到汤的口感，以及汤的鲜味和营养素的保存，比如说炖肉汤，放盐的时间过早的话，盐煮时间太长了，会鱼肉类发生化学反应，这样肉类中的蛋白质会被锁定，就会直接影响汤的味道，而且肉也很难炖烂。
而且盐具有脱水作用，如果一开始炖汤就放盐的话，会使汤中的食材在咸汤中浸泡，组织中的细胞水分会向外渗透，也会使营养流失，妨碍汤汁的浓度的质量，特别是炖鸡汤和鱼汤之类的，会使肉质变老，汤也会没有香味。
那么炖汤什么时候放盐最佳呢？大家一定要记住了，盐和其他调味品，最好是在汤已经块炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味，但是要注意，如果是炖鱼汤的话就不要盖锅盖了。
快炖好的时候放盐，可以保持鲜美的口感，也能有效的防止食材中摄于的盐分过多，影响口感，这里还需注意一点，放入盐后，不要去搅拌，不然会有一股生盐味儿。
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