猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。现在女孩们也喜欢吃猪蹄，因为猪蹄的筋富含蛋白质，据说能使皮肤有弹性，成为了女孩子零食的首选。

香辣猪蹄：主料:生猪蹄750克

配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

做法:

1.先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4.把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5.把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

红烧猪蹄，准备材料：

猪蹄、冰糖、小葱、姜、蒜、香叶、桂皮、盐、食用油、酱油、料酒

具体步骤：

①、猪蹄整理好切小段。

②、锅中倒水，放葱、姜片，焯水后去杂质、沥水

③、锅中放少许油，放猪蹄煎，煎至猪皮焦黄，倒入高压锅。

④、高压锅放中火，然后加入蒜瓣，香叶，姜片，八角，冰糖，老抽，生抽，料酒等配料，加适量清水，量至快没过猪蹄。

⑤、盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽阀起动继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟；

⑥、铁锅焖煮需多放点水，水开后改中小火慢慢炖煮，至猪蹄熟烂收汁即可；

⑦、高压锅关火凉冷后，打开锅盖，看汤水多少，再开火煮至汤汁稠，开火后一定要不断拌炒下猪蹄，让汤汁收至适量，出锅撒葱花。

酱猪蹄：原料：

猪蹄800克，大葱半根，姜1小块，蒜3瓣

调料：

盐3克，黄酒30毫升，酱油15毫升，豆瓣酱30克，剁椒40克，干辣椒8个，八角3个，香叶3片，冰糖30克

做法：

1、将猪蹄斩成小块，用清水浸泡1小时左右；姜洗净切片，大葱洗净部分切段，部分切葱花。

2、锅中倒入适量清水，放入少量葱段和姜片，大火烧沸后，再放入猪蹄块，焯至表皮变色后捞出，沥干水分。

3、炒锅倒入适量油烧热，放入沥干水分的猪蹄块，煸炒至表皮微微发黄，盛出备用。

4、锅里倒入少许油，放入黄酒、酱油和豆瓣酱，把酱炒香，再放入干辣椒、姜片、八角、香叶、蒜和冰糖，继续炒至冰糖溶化，然后放入猪蹄块，翻炒均匀，使其均匀地裹上酱汁。

5、锅中倒入没过猪蹄的开水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖约1小时，至汤汁收干（中途若水不够，一定要补加热水）。

6、在炖好的猪蹄上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟盛出，摆盘时撒上少许葱花即可。