素菜是菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。

1，地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

做法：土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块。锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟。淋上水淀粉勾芡即可。

2，桃仁拌芹菜

此菜滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。

做法：芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、味精、麻油拌和；核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。

3，红烧腐竹茶树菇

茶树菇营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。

做法：腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。锅内热油，入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。

4，鱼香豆腐

鱼香豆腐也称为鱼香豆腐条，是一道鱼香味菜肴。鱼香豆腐以豆腐为主材，辅以鱼香味调料制作而成。成菜后，色泽金黄，鱼香味浓，味道鲜美。

做法：将鱼香肉丝调料用清水调匀备用。西兰花焯水放凉备用。豆腐切块放入油锅里煎炸。豆腐块呈金黄色即可盛出。葱粒炝锅，倒入鱼香调料汁煮开。放入炸好的豆腐。焖5分钟，汤汁收干即可。

5，杏鲍菇炒鸡蛋

做法：先把杏鲍菇洗净。切成细丝。放倒热水中焯一下。鸡蛋搅匀炒一下盛出，葱、姜切碎，菠菜梗切成寸段。锅里放油，放入葱、姜爆香。放入杏鲍菇翻炒。倒入鸡蛋翻炒，加盐。放入菠菜梗翻炒均匀。添加味精、香油调味即可。