香椿炒鸡蛋怎样做最好吃？大厨：多加这一味调料，鸡蛋滑嫩不腥！

记得小时候家在农村，家里的院子门前有几棵香椿树，每到春天的时候，妈妈都会采上一些香椿嫩芽做给我们兄妹吃。香椿菜被称为树上的蔬菜，其实就是香椿树的嫩芽，每年到了现在这个季节吃最合适，因为它营养丰富，香气浓郁，不论是凉拌吃还是炒着吃都挺好。

但是在我们小时候，那个时候吃腻了也并不怎么稀罕这种野菜，也没觉得它有多珍贵，而如今香椿菜也成了香饽饽，据网友爆料竟然卖到100多元一斤。清明节的时候，妈妈给我们送来了一大兜子香椿菜，看着眼前这么贵重的香椿菜，我这个三脚猫的厨艺水平怕暴殄天物，于是我就请教了一个做大厨的朋友。

朋友告诉我，其实炒香椿鸡蛋很简单，所有人都会做，但是想要香椿炒鸡蛋最好吃，在炒的时候多加这一位调料，炒出来鸡蛋滑嫩不行，整道菜的口感更好，但是许多人都不知道，包括吃了这么多年香椿菜的我的农村老妈，今天就分享给大家。

第1步就是焯水，这一点许多人都很纳闷，因为许多人在家炒香椿鸡蛋的时候根本不会焯水，大厨说香椿菜虽然香气诱人，营养丰富，但是这种野菜里边含有一种物质，对人身体有害，那就是亚硝酸盐，所以在炒之前简单的焯一下水，不会影响香椿菜的口感，也能将有害物质去除。

接下来将香椿菜切碎，大厨说这道菜不像其他蔬菜，可以切得很大段开始炒，最好吃的方法就是将香椿菜切碎之后鸡蛋打散，再加入一点盐和五香粉，把香菜和鸡蛋液充分的搅拌均匀。拌匀之后就可以开始炒了。

炒的时候也有讲究热锅凉油，炒锅里面放入油，烧热之后将热油倒出来再添入凉油，这一步也很关键，热锅凉油，一是为了炒菜不粘锅，二是炒出来的鸡蛋口感很滑嫩，不容易把鸡蛋炒老。

热锅凉油将鸡蛋香椿炒至断生之后，从锅边淋入少许的陈醋，这就是大厨说的：多加一味调料比普通做法好吃。加入陈醋的作用就是为了去腥增香，陈醋倒入之后搅拌均匀，一盘好吃又美味的香椿炒鸡蛋就做好了。