原创做卤肉时，最忌这调料了，味不香还发黑，可惜很多人都不知道！_旅游资讯

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2024-06-07 20:04:03

做卤肉时，最忌这调料了，味不香还发黑，可惜很多人都不知道！

说起卤肉，人们的口水都直流了，卤肉的香味让很多人都拒绝不了。每次走在街上，路过卤肉店的时候都会问到浓浓的卤肉香味，都会忍不住去买几块卤肉，回家当做下酒菜吃。卤肉大家都喜欢吃吧，但是很少有人自己在家里做卤肉，因为做卤肉比较麻烦，需要用到很多调料，调料的用量也是很有讲究的。

很多人都做不好卤肉，即使调料很简单，但是做出来的卤肉颜色都很难看，都会发黑。因为有些家庭版的卤肉调料是比较少的，但是很多人做卤肉的时候都有一个误区。因为卤肉的颜色红亮，人们都以为是用酱油上色的，其实做卤肉时，最忌酱油这调料了，上色也用不到酱油。

香料：甘草5g、芫荽20g、香叶10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陈皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g。

配料：黄酒180g、生姜40g、大葱40g、大蒜40g、香芹40g、炒糖色100g、红曲粉35g。

以上的配方是用在3500g的卤水中的，按照这样的比例做出来的卤肉味道香，色泽鲜亮。香料在开始制作前要清洗干净，浸泡水里一段时间。这个配方食用于猪肉、牛肉、猪内脏等，相对比较通用，也可以卤制一些素食。