人类在对于味道的追求方面，总有很强的天赋！在探寻过万千食物后，我们知道了柠檬的酸、杏仁的苦、甘蔗的甜、食盐的咸等等；因为这些味道的存在我们才在“舌尖上”感受到了世界的丰富多彩。

“辣味”其实不是一种味道，而是一种痛觉

人们总喜欢用“酸甜苦辣”来类比人生，但其实我们的舌头能品尝到的味道中并没有辣味。

根据科学家们的研究发现，我们的舌头能感觉到的味道主要有五种：酸、甜、苦、咸、鲜。除了这五种味道，我们所感觉到的涩味、辣味等味道都算是一种痛觉。

就拿辣椒来说，其中含有的辣椒素可以刺激我们口腔中的痛觉神经，而为了平衡这种痛苦，人体会分泌内啡肽，以消除这种痛苦，同时在人体内制造了类似于快乐的感觉，这个过程使我们产生不同了的体验感，也爱上了吃辣椒，但是有的人口腔内痛觉神经灵敏，所以不太能吃辣，而有的人痛觉神经不是那么灵敏，自然可以不怕辣。

我们的舌头对味道也是“分片管辖”的

初中的生物告诉我们，人类之所以可以感受到味道，只因为我们舌头上分布着几千个味蕾，在味觉物质的刺激下，味蕾会给我们的大脑传递不同的信号，是我们知道这是一种什么味道。

其实对于酸、甜、苦、咸、鲜这五种味道我们的舌头也为它们划定了最敏感的区域：舌尖对甜最敏感、舌边前部对咸最敏感、舌边后部对酸最敏感、舌根对苦最敏感。所以这也是我们吃一种东西最先感觉到的往往是甜味，最后才能感觉到苦味。

虽然我们的舌头很是灵敏，但人与人之间还是不同的，在年龄、饮食习惯、身体状况等因素的作用下，每个人就会形成对某种味道的阈值，也就是辨识到这种味道的最低浓度，这也就是为什么有的人口味重，而有的人口味淡的原因。

味道之间也是“相爱相杀”的

各种味道之间其实不是相互独立存在的，而是也是相互影响的。

比如甜和咸，甜抑咸，咸增甜；煮玉米时，水开后往水里加少许盐，不仅能提升玉米的口感，而且吃起来更清香，且有丝丝甜味；

比如酸和咸，酸增咸；很多老北京人喝豆汁时常配着焦圈吃，这其实就是酸和咸的对比作用，豆汁的酸让焦圈吃起来更咸；

比如苦和甜，甜抑苦，咖啡中加少许盐，可以压制苦涩；

等等。

味道的神奇作用，满足了我们不同体验，也成为了人类永远追求的事业。