提起”花果香“这个词，喝酱酒的朋友肯定不陌生。

在品鉴酱酒的文章、视频中，往往都会提到”花香、果香“。有的酒友就很疑惑了，正宗酱香酒，乃是红缨子糯高粱、小麦纯粮食酿造，原料中没有花也没有果，为什么会有花果香，是不是添加了香精等科技狠活啊？

其实这不是科技狠活，优质的纯粮酱酒，就是能品出花果的香气，下面小九就来为大家揭秘下原理。

虽然酱香白酒的原料是粮食，优质的酱香酒原料一般只有高粱、小麦和水三种，但是它在发酵的过程中，会产生酯类、醇类、有机酸类等化合物，而这些物质，在水果熟成的时候也会出现，所以简单理解，就是酱酒酿造过程与水果自然熟成的底层逻辑是一样的，所以酱香酒，尤其是优质酱香酒，出现花果香，是很常见的事情。

值得注意的是，花果香不并不是一个香型、也不是一个味道，它们只是花香、果香这样的香气而已，生活中，较为常见的花香有兰花、桂花、玫瑰花等，而常见的果香有菠萝、苹果、香蕉等。

当然品酱酒品出花果香，并不能说明你是一个厉害的品酒师，品不出花果香也并不能说明你不懂酱香酒。因为人体对香气的感知度不一样，世界上有几千种香气，但没有经过训练的普通人，最多只能闻到350种左右的香气，所以大家不必因为喝酒时喝不出花果香而否定它的存在，也不必因为闻出了更多的香气而沾沾自喜，大家饮酒品酒，只是为了更好地感受酱酒的风味，只要喝得开心舒服就可以了。

酱香酒的品鉴，不仅是为了感受酱酒的风味，也是为了让大家能更好地选出适合长期饮用的好酒。好酒当如贵州白九仙酒，白九仙酒作为真年份坤沙珍酿，精选贵州茅台镇本地红缨子糯高粱、优质小麦和赤水河之水等原料，利用得天独厚的自然环境，采用传统大曲酿酒工艺“12987”精心酿制而成，酒体诸味协调、层次丰满、幽雅细腻、酱香醇厚、回味悠长、空杯留香持久。