蒸蛋羹入口滑嫩，营养丰富，容易消化，是许多家长喜欢为孩子们吃的辅食之一。然而，有许多母亲在蒸蛋羹时，不知道该用热水还是冷水，以及蒸鸡蛋羹的最佳时长，导致煮好的鸡蛋羹不仅不滑软，而且有很多蜂窝。今天我们一起讨论蒸鸡蛋羹的那些事情，告诉你几个蒸鸡蛋羹滑嫩没蜂窝的小窍门。

蒸蛋羹的失败有两种：一是水和蛋的分离，鸡蛋羹在上层凝结，而蛋羹的底层是水。第二种：蛋羹有蜂窝状气孔。失败的原因是鸡蛋与水的比例不合适，蒸煮时间不合适。

造成这两种现象的原因是，许多人发现蛋羹出现了“蛋水分离”现象，认为是还没有蒸熟，便延长时间。或者认为更多的水太多了，就多加两个鸡蛋，导致蛋羹太浓厚，容易老。

那么问题来了，蒸鸡蛋羹时，水与鸡蛋的比例是多少、是用冷水还是温水、用纯净水还是自来水？

1.蒸蛋羹，鸡蛋与水的比例约为1：1.5。鸡蛋比例大，蒸鸡蛋羹容易出现蜂窝状；水比例大，蛋羹呈鸡蛋水分离。

2.蒸蛋羹用的是冷水、或30度左右的温水。不仅保证了营养不流失，而且清蒸蛋羹表面光滑，口感细腻。

未经煮沸的原水，加热后水中的矿物质会沉淀，影响蛋羹的细度；过热的水会将蛋汁冲洗入蛋花。

配料：3个鸡蛋，4只对虾，10克盐和料酒；适量酱油，适量芝麻油。

制作步骤：

1.剥去虾壳，取下虾头，取出虾线，混合料酒和盐，腌5分钟。

2.将鸡蛋放入一个干净的碗中，倒入大约1.5倍的鸡蛋液。

3.蛋液粘度丰富，混合后可让空气均匀混入蛋液中，混合到鸡蛋表面出现细腻的泡沫，然后将蛋液泡沫用细网漏出勺子。这是蒸蛋须的关键一步，如果蛋汁与泡沫混合，这些小气泡就会变成蜂窝状。

4.将蛋液倒入小碗中，盖上耐热膜或盖子，蒸鸡蛋时，避免将蒸汽滴在蛋上。将水在锅中煮沸后，用蛋液蒸小碗5分钟。

5.将腌制的虾放在蒸鸡蛋上，盖上碗盖，蒸5分钟左右。蒸鸡蛋奶油可以淋上芝麻油轻酱油。蒸蛋的时间不能太长，鸡蛋液进蒸笼，开水入锅约10。

用这种方法蒸鸡蛋羹，口感光滑柔嫩，没有蜂窝，还有大虾的鲜味，这种味道想想都很令人直流口水啊。你学会这个方法吗？快点试试。