中国人好吃火锅，而川渝人对火锅更是如痴如狂。走在四川和重庆的大街小巷，你会发现自己随便走几步路就能看到一家火锅店，满街都是麻辣鲜香的气味，一直吸引着你。

川渝火锅极具特色，锅底偏麻偏辣，牛油为底，负责香，花椒颗颗饱满，负责麻，辣椒红艳，负责吸引人的眼球。川渝火锅的食材，更是独树一帜，不说鸭肠、黄喉、牛肚、午餐肉，就说一种生活在海里，却被川渝人列为火锅挚爱的鱼，很多人就没见过了。

猜猜这是什么鱼？

在还没说出这种鱼之前，大家先来猜猜。这鱼市海鱼，生活在近海，沿海地区的人却不怎么喜欢吃它，捕捞上来的鱼几乎发往川渝两地销售。这鱼通体雪白，脑袋极大，眼珠子凸出来，人们很少在市场上看到整条鱼的姿态，大多看到的是已经被去掉鱼头的鱼身。

这鱼的刺不多，全身只有一根主刺，没有小刺，因此拿来涮火锅极佳，吃起来不用担心被鱼刺卡到喉咙。虽然这鱼市我国重要的海产经济鱼类之一，但它的名字却一个赛一个不好听，还有一个被“人人喊打”的别名，让人哭笑不得。

答案揭晓：绿鳍马面鲀

大家猜出来这种鱼是什么鱼了吗？谜题揭晓，这种鱼的学名就是绿鳍马面鲀，也被称为马面鱼、剥皮鱼、扒皮鱼、橡皮鱼、面包鱼，最难听的一个名字就是耗儿鱼，和老鼠带点关系，老鼠又是“人人喊打”的生物。据说，川渝认为去掉鱼头、鱼皮和内脏的绿鳍马面鲀长得很像耗子，因此称为“耗儿鱼”。

耗儿鱼的营养价值

虽然名字不好听，但耗儿鱼确实是一种营养相当丰富的鱼类。蛋白质是最突出的营养价值，含量非常高，根据科学研究，每100g鱼肉就含有19.2g的蛋白质。除了蛋白质以外，钙、磷、铁等人体所需元素含量也很高。

耗儿鱼为什么没有鱼头？

相比于鱼身，耗儿鱼的鱼头食用价值并不高，鱼头又大又没什么肉，可食用的部分非常少，而且皮很厚，既不好入味又不好咬动，运输到菜市场上又麻烦。因此，耗儿鱼在售卖之前会先把鱼头去掉，留下多肉的鱼身，增加售卖获得的利润。

有经验的渔民在捕捞上耗儿鱼后，会第一时间将鱼头处理掉，行业名词“三去”说的就是去头、去皮和去内脏，这样不仅方便耗儿鱼的运输，一次能多运载几条耗儿鱼，还能避免在运输过程中因为鱼头和内脏保存不当，导致鱼肉腐败，影响整条鱼的品质。

耗儿鱼为什么只在川渝地区火爆，海边人却不吃？

在上世纪七八十年代的时候，国内经济互相拉动。当时城市与城市之间流行结交“友好城市”，重庆和山东青岛就成了友好城市。虽然重庆不靠海，但青岛靠海，而且海鲜质量非常好，大批鲁菜厨师来到川渝地区，影响了川渝当地的饮食文化。

和鲁菜厨师一起到来的，就是青岛的耗儿鱼。由于重庆和四川位于山中，当时的保鲜技术比较落后，能从海边运输到川渝的海鲜不多，耗儿鱼经过“三去”处理，就成了被送往川渝的海鲜之一。

再加上耗儿鱼肉质紧实，没有海腥味，鱼刺又少，正好可以和川渝火锅相结合，因此迅速获得重庆和四川吃货的喜爱，耗儿鱼也就成了涮食火锅的必备品之一，在一众动物内脏中脱颖而出，成为川渝一带最受欢迎的海鲜。