我媳妇在很多年前做过一份暑期工，在早餐店打杂，她说早餐店的皮蛋瘦肉粥煮的非常美味，老顾客也多，厨房里有一位大婶负责熬粥，大婶说只有粥熬得好，皮蛋瘦肉粥才好喝。

因为有这样的经历，我媳妇也同那位大婶学了不少熬粥的技巧，虽然她不会下厨房做饭，但她在家经常给我煮粥，在她没有给我讲熬粥的技巧之前，我一直以为煮粥很简单，即使是糙米也能煮粥。

后来我媳妇在网络上购买丝苗米之后，我才醒悟，原来白粥的最佳原材料是广东产的丝苗米。

煮粥还不简单，我也会煮粥，最多40分钟就能煮好。后来我媳妇告诉我，我那是将大米煮熟，那不是好喝的粥，丝苗米煮粥中小火煮好几个小时才行，一碗好粥，应该是绵软丝滑的。

我妈喜欢吃皮蛋瘦肉粥，特别是每年的夏天，我媳妇都会在家煮粥、煮绿豆汤、煮酸梅汤，感觉这几样应该是好简单，不怎么费事费时，可我媳妇光在家熬粥就要花一上午的时间，每次我媳妇熬好的粥，我妈都夸赞，甚至还用我媳妇煮好的粥来加工成她喜欢的皮蛋瘦肉粥。

我妈煮的皮蛋瘦肉粥，要说好吃吧也算可以，但老感觉差点意思，也不知道是怎么了，粥里老感觉有股肉腥味，肉丝应该是鲜嫩的，但也差点意思，但我妈不挑，她觉得这样就挺好的。

终于有一天，我媳妇实在是看不下去了，为了将皮蛋瘦肉粥熬制好，她居然在家煮了2锅粥，她告诉我这一锅是稀粥、另外一锅是稠粥，皮蛋瘦肉粥有了这两种不同浓稠度的白粥，再加上一些技巧，才会好喝，才能做到没有腥味、肉丝嫩滑，粥也绵滑。

后台有网友给我留言，让我给大家说说皮蛋瘦肉粥的做法，仔细询问了我媳妇之后，经过我自己的总结和整理，下文给大家说说皮蛋瘦肉粥的做法和技巧。

一、做皮蛋瘦肉粥，为啥3样一起煮就错了？

皮蛋瘦肉粥，看似简单，无非就是一碗白粥搭配一个皮蛋、少许的里脊肉肉丝，但这3样实际上是不能一起煮的的，其中的原因如下：

1、煮粥并不是大米加水就行了的，好吃的白粥一定是新米，最好是广东产的丝苗米，然后就要考虑大米与水的比例，需要煮2锅粥，一锅稠粥、一锅稀粥，那如何区分稠粥和稀粥？

这里主要是大米与水的比例，大家可以按照自家量米杯的份量来计算水和大米的比例，稠粥大米一杯加上10杯清水、稀粥大米一杯加上13杯清水。

2、为什么要煮两种不同浓稠度的白粥？这是因为在煮皮蛋瘦肉粥的时候，煮粥的过程，如果全使用稠粥，会越煮越浓稠，必须添加稀粥，如果直接添加清水，会稀释白粥的浓稠度，影响皮蛋瘦肉粥的口感。

3、想要自家煮的白粥味道更好一定是需要添加食盐和鲜味物质的，清水加丝苗米煮粥，大米中只有碳水化合物和脂肪，没有鲜味物质，口感并不会感觉到鲜美，所以，在煮皮蛋瘦肉粥前，可以使用清淡的高汤煮粥，同样按照上文介绍的那个大米同清水的比例就行，区别在于将清水换成了清淡的高汤。

4、高汤的熬制也比较简单，可以选择猪脊骨、扇子骨、鸡架一同炖汤，炖煮清淡的高汤，再使用这样的清汤煮粥，白粥的口感自然会鲜美，因为高汤中已炖煮出各种猪脊骨鸡架中的鲜味物质。

5、皮蛋也不能直接下锅煮，而是应该将皮蛋放入蒸锅里蒸上5分钟，高温是能够去除腥味的，蒸过的皮蛋再放入我们熬好的稠粥和稀粥之中时，皮蛋没有了蛋腥味，皮蛋瘦肉粥自然会更加美味。

6、再来说说里脊肉的去腥，不同于青椒炒肉丝时的码味上浆，煮粥时的肉丝，重点是去除肉腥味，可以使用葱姜水加上少许胡椒粉腌制肉丝，这样做的目的就是为了去除肉腥，肉腥去除了，再煮粥，皮蛋瘦肉粥自然就没有蛋腥味和肉腥味了。

二、煮皮蛋瘦肉粥的一些技巧？

别将皮蛋瘦肉粥的做法想的过于简单，您就这样想想，您为啥爱吃粥店给您熬制的皮蛋瘦肉粥，而自家厨房煮好的皮蛋瘦肉粥，您总会感觉差点意思，这其中的差距，就是一些细节的处理以及煮粥过程中的技巧使用。

1、上文给大家介绍了煮粥时需要用到熬煮好的清淡高汤、需要用到丝苗米、需要准备2种浓稠度不一样的白粥，在煮粥的技巧环节，我想告诉大家，煮粥的火候非常重要，煮粥要区分不同的阶段。

滚水下入淘洗干净的丝苗米之后，煮粥的过程较长，差不多90分钟的样子，水或者高汤一定要一次性加足。

大米放入滚水中之后，这个阶段需要大火，自家厨房炉灶的最大火，这样才能将大米煮开花。开锅之后，要使用中小火，让锅中的清水一直保持沸而不溢的状态，因为使用的是高汤，即使是清淡的高汤也是有鲜味物质和油脂的，加上大米中的油脂，火太大，容易将这层油脂煮焦，从而让白粥发黄。

如果炉火过小，煮粥的过程，又容易使白粥煮的过于糜烂，也就是煮成米糊了，煮白粥最好的状态是大米开花，粥汤浓稠，米香味煮出来。

2、什么锅煮粥才是最合适的？砂锅能够保温，使用砂锅煮粥比较合适，容易保持沸而不溢的状态，同时，在煮粥的过程中，特别是转入中小火的状态后，要多搅拌，这样粥才不会粘锅糊底。

3、皮蛋和肉丝都准备好之后，白粥也煮好了，需要给白粥调味，食盐是百味之首，自然不能少了食盐，如果是用高汤煮好的白粥，在调味的过程中，可以加入小半勺的食用油，这样才能让白粥口感顺滑。

4、皮蛋瘦肉粥，是先下入肉丝，再放入皮蛋，这个顺序别搞错了，肉丝煮至变色后，放入蒸过的皮蛋，再加入少许稀粥，皮蛋切成小丁下入白粥中后再次煮沸即可出锅，出锅前放入少许的葱花和姜丝，皮蛋瘦肉粥就做好了。

5、姜丝和葱花要最后出锅前再放入，不然煮制时间过长，会影响口感。

三、皮蛋瘦肉粥的做法，供大家参考？

煮皮蛋瘦肉粥，先将白粥煮好，重点是煮两种粥，一种稀粥一种稠粥，为了让自家煮的白粥味道更好，鲜味味道更足，可以使用清淡的高汤煮粥，或者一半清水一半高汤的方式。

1、按照自家量米杯的份量来计算水和大米的比例，稠粥大米一杯加上10杯清水、稀粥大米一杯加上13杯清水。

2、在煮皮蛋瘦肉粥的时候，煮粥的过程，如果全使用稠粥，会越煮越浓稠，必须添加稀粥，如果直接添加清水，会稀释白粥的浓稠度，影响皮蛋瘦肉粥的口感。

3、使用砂锅煮粥比较合适，容易保持沸而不溢的状态，同时，在煮粥的过程中，特别是转入中小火的状态后，要多搅拌，这样粥才不会粘锅糊底。

4、将皮蛋放入蒸锅里蒸上5分钟，高温是能够去除腥味的，切成小丁待用。蒸过的皮蛋在放入我们熬好的稠粥和稀粥之中时，皮蛋没有了蛋腥味，皮蛋瘦肉粥自然会更加美味。

5、使用葱姜水加上少许胡椒粉腌制肉丝，这样做的目的就是为了去除肉腥，肉腥去除了，再煮粥，皮蛋瘦肉粥自然就没有蛋腥味和肉腥味了。

6、白粥煮好之后，另外再准备一口砂锅，依据皮蛋瘦肉粥的份量，放入7份稠粥、3份稀粥，大火煮沸，加入小半勺的食用油，这样才能让白粥口感顺滑，然后再放入食盐和胡椒粉调味。

7、先下入肉丝，再放入皮蛋，这个顺序别搞错了，肉丝煮至变色后，放入蒸过的皮蛋，皮蛋切成小丁下入白粥中后放入少许稀粥，再次煮沸后即可出锅，出锅前放入少许的葱花和姜丝，皮蛋瘦肉粥就做好了。

写到这里，还想啰嗦几句，做皮蛋瘦肉粥，3样一起煮就错了，广州阿姨教6招，香浓黏稠，好喝。

这样煮粥大家是不是会觉得麻烦，砂锅煮粥，还需要花费90分钟的时间，一碗皮蛋瘦肉粥，搞得比排骨藕汤还复杂，实际情况就是这样的，粥店里售卖的各种白粥、皮蛋瘦肉粥，重点都放在那一锅白粥上，白粥煮不好，严重影响成品的口感。

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