毛豆是营养极为丰富的一种食材，含有大量的植物蛋白、维生素和多种不饱和脂肪酸，钙、铁、钾等微量元素的含量也很可观，而且毛豆中还含有改善大脑记忆力的卵磷脂以及改善便秘的膳食纤维，非常适合一家老小食用。

以前我们家做毛豆都是直接清炒，或者是烧汤的，直到有一次，我在一家面条馆里面点了一份杂酱面，上面的浇头就是用毛豆仁和其余的蔬菜制作的，我觉得特别好吃，还特意向老板请教怎么做这个毛豆杂酱，老板见我经常光顾他们小店，就告诉我怎么做，今天我就把这个毛豆杂酱分享给大家。

毛豆杂酱非常的下饭，还可以放在面条里面伴着吃，制作起来也属于比较简单的，只要记住在炒毛豆的时候注意一个小细节和食材放下去的顺序就可以了，那在炒毛豆的时候需要注意什么呢？下面为大家分享制作方法。

毛豆杂酱的家常做法，好吃全因炒毛豆的小细节，学会了家人有口福。

【毛豆杂酱】

食材：毛豆半斤，豆干3块，猪肉100克，泡椒一勺，大蒜3粒，老姜1片，生抽一勺，白糖和盐各准备适量。

做法

1、毛豆先洗干净，沥干水分备用，然后把豆干切成小丁放在碗里，猪肉也切丁，大蒜和老姜切碎备用。

2、锅烧热，先把猪肉倒进去，开中火炒出油脂，然后把姜蒜倒进去炒香，再倒入毛豆和豆干翻炒，毛豆倒进去的时候会有一些水分，一定要把这些水分都炒干，把猪油都炒出来才够香哦，等油脂都炒出来的时候倒入泡椒翻炒几下，大家一定要记住这个小细节哦。

3、炒好的毛豆放一勺生抽、两勺清水、一茶勺盐和白糖翻炒均匀，然后盖上锅盖，中火煮5到8分钟就可以了。

炒好的毛豆杂酱吃一口特别的美味，挖一勺浇在米饭上面，鲜香的汤汁包裹着米饭，一口接着一口，吃的家人都停不下来哦，我家一周要做5次。

娟妈妈有话说

1、毛豆仁嫩一点口感最好，里面同时也可以加茭白、虾皮或者洋葱都非常好吃哦。

2、猪肉一定要炒的干干的，把油分都炒出来，这样整个菜都散发着煮油脂浓郁的香味。

3、炒毛豆的时候一定要把水分炒干，让油脂冒出来炸一下毛豆仁，等毛豆的表皮炸到起皱的时候再放泡椒，不然的话，整个菜的鲜味和香味都会大打折扣哦。

4、做毛豆杂酱的时候可以适当多做一点，留一些到第二天早上下面条，也是非常的美味哦。