经典威海菜丨“虾”路相逢，“油焖”者胜_旅游资讯

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2024-06-05 16:49:23

原料：

大对虾8只（500g)，大葱3g，生姜5g，白糖10g，食盐5g，清汤100g，花生油500g（实耗30g)。

制作过程：

(1）将大葱、生姜洗净，均切成葱米、姜米；大对虾洗净，去掉虾枪、虾须和砂囊，从脊背部位片开，用牙签挑去虾线；

(2）将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油。烧至八成热油，放入大对虾炸2分钟至半熟后，捞出大对虾，控净油分待用；

(3）炒锅留适量花生油，置中火上，投入葱、姜米爆锅，倒入清汤，放入炸好的大对虾，旺火烧沸，加入食盐、白糖等调味品，转用小火焙制成浓汁后，出锅将其装入盘内即可。

风味特点：

对虾色泽红亮，咸中带甜，滋味鲜美。

小知识

(1）过去海鲜市场上出售大虾，一般都是按对出售的，因此大虾通常被称为“对虾”。威海沿海所产的对虾以中国对虾为主。主要有春对虾和秋对虾两个品种。

(2）虾线就是对虾的消化道，位于对虾的背部，呈黑色，虾线有苦味、腥味，烹调加工时一般要去掉。

(3）因为大对虾肌肉组织发达，调味品很难渗透到内部。将大对虾脊背片开的目的，一是为了去掉虾线、去腥味，二是使大对虾容易入味。

注：菜肴主料经过油锅处理后，另起油锅时，需要加入或留下的花生油数量可控制在10g左右。

来源：《经典威海菜》