夏季餐饮“必吃榜”中，小龙虾名列前茅，也是夏日夜宵“流量王”。近日，火锅餐饮企业海底捞在全国上千家门店上新了小龙虾产品，嗦虾爱好者“夏天的快乐”又回来了！据海底捞介绍，此次上新的小龙虾，均是2024年新虾，品质有保障，食品安全有保障。

每到夏季，海底捞的小龙虾都是顾客的必点单品，备受欢迎。海底捞小龙虾产品除了口味独特之外，品质也是上乘。据了解，海底捞小龙虾业务坚守高品质标准和全流程管理模式，多道工序挑选制作，为消费者提供更加安全和优质的食品。

海底捞的小龙虾主要采购自湖北荆州，这里众水汇洼之地，河流纵横交错，湖泊星罗棋布，被称为“鱼米之乡”，适合小龙虾生长，是我国小龙虾主产区。为了更好保障小龙虾的品质，海底捞小龙虾项目团队在小龙虾育苗期，就前往湖北荆州给本地小龙虾工厂提供全方位帮扶，就软件、硬件、人才、食品安全准入、药残问题等多个方面进行深入的技术交流和改造提升。同时，海底捞还派遣工作人员到工厂一线长期驻厂，积极协助工厂生产和管理工作，以确保产品供应稳定性。

挑选环节，海底捞遵循高质新鲜原则，通过机器和人工双重严格挑选，健硕有活力的好虾，才有机会被留下。并通过气泡、喷淋、流水多道工序，对小龙虾进行深度清洗。在油炸阶段，海底捞选用非转基因植物油并且全程采用智能自动化技术，可以严控油温及水温，确保油炸后虾体开腮、虾肉紧致、油香入味。之后，海底捞独家研发汤汁为小龙虾注入“灵魂美味”。最重要的是，海底捞采用液氮锁鲜的方式来保证肉质鲜嫩，保留小龙虾最原始的鲜味，一路护航小龙虾到店，给食客带来独家味蕾体验。

数据显示，截至5月23日，海底捞各平台总计已售出超60万份小龙虾，海底捞相关负责人预测，按照目前趋势，预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。海底捞小龙虾销量的增长，也带动了夜间消费，助力夜经济的增长。