说起鸡蛋饼，它的做法有很多，我们手不沾面就可以做成很薄的饼，也可以做成厚厚的发面鸡蛋饼，反正鸡蛋饼的做法不同，吃起来口感也就不一样了。我家最喜欢做点发面鸡蛋饼，因为这种做法吃起来软软的，既可以当成一种主食吃，还可以当成一种小零食吃，凉了也不会发硬哦！如果你没有时间做早餐的话，把小饼放在电饼铛里热一下，里面加上一点火腿肠或者是抹上一点番茄酱等，那简直就是太美味了！

【鸡蛋饼】

【原材料】：面粉600克、鸡蛋6个、白糖100克、花生油70毫升、酵母6克。

【制作步骤】：

1：首先准备面粉600克倒在碗中，再打上鸡蛋6个、白糖100克、花生油70毫升、酵母6克搅拌均匀，把面团揉光滑了发至2倍大。

2：在案板上撒一层干面粉，把面团放在上面，揉出里面的空气，最好是多揉一会，最后切成一样大的剂子，把每个剂子揉圆备用。

3：把揉好的面团擀成牛舌状，上下对折再擀成牛舌状，重复擀四五次，把擀好生胚再一次揉圆，然后松弛5分钟。

4：5分钟之后，把生胚直接擀成圆饼，松弛之后的面胚不易回缩，把生胚放在案板上，盖上一层保鲜膜，饧发20分钟。

5：把电饼铛预热，不要刷食用油，直接把生胚放进去烙一下，盖上盖子开小火烙一下，烙的过程中要不断翻面，让饼的两面均匀受热，按一下饼，只要是快速回弹，就证明鸡蛋饼熟了。

【温馨小贴士】

1：和面的时候，不能只加酵母、鸡蛋和白糖，还得加上适量的花生油，这样做出来鸡蛋饼柔软劲道，而且凉了也不会发硬。

2：面胚重复对折擀成牛舌状最主要的目的是：做出来的鸡蛋饼，里面丰富饱满。

3：生胚擀好之后，要记得先松弛5分钟，然后再擀成圆饼饧发20分钟，先松弛5分钟，面胚不易回缩，擀出来的小饼好吃又好看。