早餐就馋这饼，面味十足，比馒头好吃，三天两头做一次还是吃不够。这饼是老式发面饼，妈妈的味道，从小就爱吃老妈烙的发面饼，最大特点是发面不用酵母，每次都从上一次发好的面里揪下一块，冻在冰箱里，想吃发面饼，拿出来加水融化，和面发酵，无论是蒸馒头还是烙饼或者做包子，真是太好吃了，麦香浓郁，有咬劲，入口之后有种甘甜的香味，凉了也不硬，直到现在家人都爱这一口，几天不吃想得慌。

老肥发面，比酵母发酵时间要长一些，我通常是前一天晚上和面，放在温暖处自然发酵，第二天早上或者中午做，发酵的时间长一点也无妨，不会有发酵过了的味道。今天的发面饼是临时想吃，没有老肥了，我用了一盒酸奶加点温水和面，盖上保鲜膜放到烤箱里，烤箱密封很严，第二天早上发酵的特别好，酸奶也相当于促进发酵的老肥，这方法我家常用。自然发酵的面团比较酸，和酵母发酵不一样，无论做什么，都需要加点小苏打再综合一下，这点很关键，需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，看着就没有食欲了。

【发面糖饼】所需食材：面粉300g；小苏打3g；酸奶1盒；油适量；白糖适量；南瓜粉适量。

做法及步骤：1、将酸奶倒入盆中，加入面粉和南瓜粉，再加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处等待自然发酵，可以放入烤箱或者电饭煲中，发酵速度都很快，发酵好的面团取出揉匀排气。

2、小苏打兑点温水充分溶解后，揉入面团中，反复揉匀。我用小苏打的比例是100：1，就是100g面粉用1g小苏打。

3、小苏打兑温水融化后，要一点一点揉进面团，注意反复揉匀，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，然后饧15分钟。这一步很关键，也是老肥发面的重点，揉不匀就会出现黄斑，有碱味，也不好吃。

4、将面团揉成长条，均匀分成若干个小面剂子，取小碗加入适量的白糖，兑上一些面粉，取一个面剂子擀成饼，包上白糖馅。

5、包好收口捏紧，避免烙的时候漏糖，再擀成饼。

6、平底锅中加入适量的植物油，做好的糖饼入锅小火烙。

7、翻面烙，饼鼓起来就烙熟了，可以出锅啦。

8、出锅装盘。

小贴士：

1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团，既是下一次用来发面的老肥，可以冷冻或者冷藏在冰箱里。

2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。自然发酵时间会长一些，我比较习惯晚上发面，第二天烙饼。

3、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，影响视觉和食欲。

4、包白糖时，在白糖中兑点面粉，避免烙饼时白糖流淌出来。