引言

烤鸭在中国美食之中占据着重要的一席之地，它最初的年限无法考证，但是在魏晋时期的《食珍录》中就已经有关于"炙鸭"的记载。它色泽鲜艳，肉质细嫩，味道鲜美，且肥而不腻，被人们称为“天下美味”，驰名大江南北，成为了广大人民群众喜爱的美食。

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烤鸭分为两大派系，一派是挂式烤鸭，一派是焖炉烤鸭。相传明太祖朱元璋喜欢吃烤鸭，他每天要“日食烤鸭一只。”在这样的情况下，宫廷御用大厨为了讨好他，想方设法的研制出了两种新式烤鸭，也就是叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种。到了明成祖朱棣时期，首都从南京迁到了北京，朱棣也将南京烤鸭的技术，带到了北京。而到了现代社会，叉烧烤鸭和焖炉烤鸭又以全聚德和便宜坊做出来的最好吃。

全聚德建立于清穆宗同治三年（公元1864年）。创始人杨全仁最初只是个在北京城里卖生鸡鸭的小贩。杨全仁从小家境贫寒，于是只能做些小本生意维持生活，他对于挑选鸡鸭有着独特和高超的技术，只要他随便看一下，就可以知道哪些鸡鸭好，哪些不好。

或许是命运使然，他每天贩卖上班的途中，都会经过一家叫做“德聚全”的干果店。这家干果店由于经营不善，以至于长期亏损。最终在同治三年由于亏损严重，完全倒闭。而此时的杨全仁迅速将这家店铺买了过来，并根据风水大师的建议，将店铺的名字改成了“全聚德。”

拥有了店铺之后，杨全仁开始寻找起了一位能够坐镇后厨的掌勺大厨。在经过多方打听之后，他找到了一位孙姓大厨，这位孙师傅技艺高超，还是宫廷御用大厨。为了把他挖过来，杨全仁用尽了办法去接近他，渐渐的，二人成为了朋友。他时常和孙师傅两人一起饮酒下棋，谈天说地，最终杨全仁用重金聘请孙师傅成为了他的掌勺大厨。

有了孙师傅的坐镇，全聚德的生意开始越来越好，很快便在京城里拥有了自己的名声。慕名而来的人越来越多，这其中上至王公贵族，下至平民百姓，只要吃过一次，便忘不了全聚德的味道，纷纷成为了这里的回头客。而全聚德这块招牌，自然而然的，变得越来越响，且名气也传遍了大江南北。

值得一提的是，全聚德烤鸭还曾被端上国宴并因此火爆全国。到如今，全聚德烤鸭已传承百年之久，现在已经成为了烤鸭的代名词，店铺更是开遍了世界各地。全聚德烤鸭，也被人们称为“中华第一吃”。不过就算这个百年老店，最近这些年也开始渐渐的淡出了人们的视野，生意也变得越来越难做了。那么，是什么原因造成全聚德烤鸭现在跌落神坛，没人愿意去呢？

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第一，价格贵，味道差。全聚德作为百年老店，拥有着无与伦比的名气和底蕴，不过也造成了它的价格越来越贵。在全聚德吃一只烤鸭要花两三百块钱，一个套餐下来更是要一千多。如此高昂的价格令无数人望而却步，有许多慕名而来品尝的顾客吃了一次之后，便不再吃了。一是吃不饱，二是味道不怎么样。全聚德被捧得太高了，于是无数人对它的期望也变得太高，而全聚德的制作方法沿袭古法，并没有什么太大的变革，以至于这种味道在很多地方都能够尝到。于是无数人吃了一次后，根本无法达到心中所想的预期效果，自然也就失望地离开了。

第二，太高档。全聚德如今已经变成了一种奢侈品，它门店装修豪华，充满高档气息，就连服务员也给人一种高贵的气质。吃饭本来是一件开心安静的事情，但是在这种地方吃饭给人一种压抑感，你根本无法感觉到它只是一个服务行业而已。

其实不只是全聚德，如同狗不理包子，同样是老字号，名声同样享誉大江南北。但是它味道差，价格贵，服务态度又不好，时常传出负面消息。特别是前段时间狗不理包子的起诉事件，闹得人尽皆知，成为了人人喊打的对象。可以说数代人经营起来的门店形象，一朝被自己毁了大半。

常言道：“民以食为天”。一个服务行业，最重要的是服务大众。如今许多老字号打着自己的招牌乱割韭菜，坑了一批又一批的人，这无异于杀鸡取卵，自断生路。毕竟大家被割了一次之后，都不会选择被割第二次，且高昂的价格足以让大多数人被排斥在了被服务成员之外，自然市场也就变小了。

结语

服务业最重要的是要服务大众，忘了初心，只想着赚钱，又不老老实实的做实事，只会一直走下坡路。全聚德如此，狗不理包子也是如此。如果不改正，这些经历了上百年时间冲刷的金字号招牌，或许最终就要消失在历史的长河里，成为人们唏嘘的对象了。

参考资料：

《食珍录》